5月15日(火)　納豆②また失敗しそう

2018年5月16日

本日の記録

天気　晴れ

納豆に再チャレンジ。

この間のはやはりお世辞にも美味しくはない。数日置いて食べたら、とても食べられたものではなくなっていた。これって傷んだってことでいいのかな。

密閉容器にしちゃったのが原因だと思われるので、通気性よくしてみました。

 

切り昆布の途中経過

大体乾いたようなので、明日回収します。ちょっとしょっぱいし、砂糖も下にベトベトになっていました。振り塩・砂糖したのは初めてです。した方が美味しいですが、量は多いようでした。

めんつゆ

めんつゆは会心の出来！これはココ最近で一番美味いめんつゆになりました。

最近目分量で昆布やいりこを使っていましたが、今回は量りました。昆布18g・いりこ20g・雑節（ムロアジ・サバ）38g。っていってもびったり正確な量ではないですが。

鰹節じゃなくて、雑節を使ったのも今回のポイントかもしれません。香りの華やかさはやや劣る気がしますが、旨味は濃い？？？出汁の色もかつお節とちょっと違いましたね。

今回は本みりんの中でも「純米」を選びました。純米は米・米麹・酒以外の材料が使われていないみりんの「キャッチフレーズ」だそうです。本来みりんってそういうものだと思っていたけれど、ただの本みりんだと糖類（一体何の？）が入っているんです。

 

純米みりんはお高いですが、TOPVALUはその中でも安い方。安い理由は裏を見れば分かります。

保存の場所に困りますが、みりんも味噌同様に100％自作できるようしたいと思いました。本気の味醂を購入するよりは、自家製の方が少しは安いのではと思いました。麹から作るのです。どのくらい仕込めばいいのか分かりませんし、量によっては本当に置くスペース的に無理かもしれませんが。

億劫だったけど、味醂をろ過しようと思います。