5月22日(火) 簡易版ブイヨン

ハムの煮汁を捨てずに利用する方法を思いつきました。野菜を入れてブイヨンのような西洋出汁を作ってみようと。

手始めに、人参まるまる1本、玉ねぎ1個、セロリ1本、細くて食べにくいアスパラ数本、ローリエ1枚。ぐつぐつ2時間ほど、中火で煮ました。

こんな感じのスープが取れました。あら美味しい。ブイヨンの素とは違います・・角がないというか。これをベースに煮込み料理、カレー何かを作ったら美味しいのかな。普段ブイヨンを使うような料理をあまりしないのですが、先日のカレーの際にはマギーを使ったのです。今度はコレを使えますね。あとは普通にスープ。

 

 

昨日濾した味醂は、一晩で2層になっていました。上澄みだけを掬い、瓶詰めしたいとおもいますが、面倒です。ちょっとの衝撃で混ざります。

今回1年以上放置して、甘みが強くアルコール感が殆ど無い味醂になりました。前回は7ヶ月くらいで完成にしたのですが、アルコールがきつく、甘みもそこそこでした。市販には勝てないのかなあなんて思ったんですが・・・・

今回は圧勝の出来です!!

ただのニラ玉汁が、メインになりました。麺つゆも美味しく出来た麺つゆですが、味醂の威力すごい。