5月30日(水) 米麹の進捗状況

保温からおよそ20時間くらい経過。炊いた加減なのか、米が柔らかいので全く麹らしさがない。けど、香りは強い!白い菌もまだ見えない。

その後追加で羽毛・毛布にくるんで、我が家で一番日当たりの良い(もわんと暑い)10時間くらい置きました。

やっぱり水分が多い。香りは物凄く栗。麹の香りがぷんぷんします。

品温が36度しかなかったので、オーブンの発酵機能90分×2を追加。やっぱり水分が気になります。

さて、明日・・・どうなっていることやら。

これで味醂を仕込む。失敗したら・・・それはそれで(TOT)