6月11日(月) 塩酒粕で鶏ハム

本日の記録 強風

朝の酒の様子。早く酢にしたくてうずうずします。

酒粕の利用法を調べてみると、多いのは「塩酒粕」塩麹みたいに使うようでした。こりゃ便利そうだ!早速作成、そして早速鶏ハムを仕込む。塩酒粕は常温で2〜3日放置するともっと美味しいそうです。我慢できないのでとりあえず一枚。

久しぶりに魚醤の様子を拝見。おや、カビていました。浸かりきっていなかったからです。取り除いておきます。匂いは全く嫌なものではありません。ただのイワシの香りです。多少魚臭いけれど、想像していたような(腐敗臭的な)ものは全くありません。

夕方、鶏ハムが完成しました。塩麹よりしっとり、もっちり。いつものよりしっとりだと好評でした。芳醇?でした。

 

今週はじじがずっと在宅なようで、手作りもセーブです。手のかかる、時間のかかる物は留守の時に作ることにしています。