5月16日(水) サバの水煮

2018年5月19日

納豆を冷蔵に移しました。前回とは比べ物にならない粘り!

ただ、ただ、香りが…臭い。豆自体が傷んで、でも納豆菌は繁殖して…なのでしょうか。明日食べる予定です。

前日重曹を入れたお湯に浸けていたワラビです。アクが抜けて茹で上がり、そのまま醤油で食べました。

クセが無さ過ぎでしたが、灰汁抜きの問題なのか、ワラビの個性なのか。アイヌネギはハウス物と自生とでは全く香りが違うと聞きますが、本当のところは分からない。何せ自生のものは食べたことないしなあ。

また、丸々とした鯖が一尾98円だったので、二枚味醂干しの液に漬けて、もう二枚を水煮にしてみました。

圧力鍋で加圧50分、そのまま放置。

水と魚の量の1%の塩で煮ました。味は如何に。形は崩れなかったです。

食べてみると、一番太い中骨は食べるには至らないものの、箸で崩れました。口に入れてしまえば骨ごと食べることも可能・・・でもやっぱり取り除こうかなと思います。

味は最高!これで水煮缶はもう買わなくていいな!長期保存は出来ないので、早めに食べます。