手作りポン酢①　仕込み

2020年11月24日

2017年2月28日（火）はポン酢を仕込みました。

調味料の参考サイトはいくつかありますが、今日はこちら。

魚の捌き方を検索した時に発見したサイト様です。

作るを極めていらっしゃいます。

また、ジャンル・五十音などで整理されており、大変見やすいです。

作り方は簡単　ヮ(ﾟдﾟ)ォ!　材料を合わせるだけです!!　今回はレシピの６倍量で。

  • 酢 　　　 　180cc
  • みりん　　  120cc
  • 醤油          　300cc
  • レモン果汁　300cc
  • 鰹節          　20g
  • 昆布　　　　乾燥した状態で　４cm×２cm　を２枚

材料を全部１Lのボトルに入れます。酢は穀物酢が足りなかったので米酢も使いました。

参考レシピは生搾り果汁ですが、価格を抑えるためにレモン果汁（瓶）を使っています。もちろん、生搾りの方が美味しいですよ！香りがぜんぜん違います。

初めは生搾りしました。そして２回目以降しばらくは、かぼすの果汁を買っていました。

それでもやっぱりお高いので・・・お試しでレモン果汁を使ったところ、十分においしい(๑´ڡ`๑)　以来、普段使い用のポン酢はレモン果汁で仕込みます。

正月など、特別な時には生搾りのカボスやスダチがいいですねー(≧∇≦)b

つくるさんのレシピでは、翌日には濾して冷蔵庫で数日置きます（熟成）。

が、私はいつも濾すのを忘れて数日入れっぱなしにしてしまいます(;´д｀)それでも美味しいですけどね。

濾したあとすぐに使うと、酸味に角がある感じです。

私は１週間以上おくのが好きです。味がおちついて、酸味も丸くなる気がします。

「みりん」を使っているので、煮切りとかしなくていいのかな？本格的なものはどうなんだろう？と思ったので「ポン酢」「作り方」で検索。

いつもの白ごはんさんがヒット。

(✽ ﾟдﾟ ✽)へー

こちらは煮切りみりんを「まろやかにしたい時」に入れるレシピ。

酢は、果汁の不足分に足しているようです。

そして昆布やカツオを入れたまま、一ヶ月も寝かせるのを勧めています。

ということは、私の数日濾し忘れは全く問題なかったのですねヽ(=´▽`=)ﾉ

では、今使っているポン酢がなくなるまで放置してみます。

最近は調味料の事を調べるときに、調味料メーカーさんのHPを見ることが多いです。

作り方も載っていますよ、写真付きです。

けど、肝心なところはぼかしてますよね！

企業秘密ですかね、そりゃそうですよね(*´σｰ｀)

※平成29年3月14日公開

アジアン系調味料ポン酢

Posted by あさかわだ