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焼き海苔を最後まで湿気らせない保存のポイント4つ【常温も冷蔵も】

こんにちは、自家製ギーク主婦ブロガーあさかわだです。

 

あさかわだ
贈答用のちょっと良い海苔を頂いたから、湿気らせることなく使い切りたい!

 

ジップ付き保存袋を使うのは分かる。
乾燥剤も入れている。
でも・・・こんな悩みがありませんか?

海苔のはてな

  • 冷蔵庫で保管しても、使い切る頃にはだいぶ湿気っている。
  • 常温保存だと、香りと味が落ちるのが分かる

この記事では、焼き海苔を劣化させずに最後まで使う保存のポイント4つをシェアします。

 

あさかわだ
海苔が湿気る理屈を確認していきましょう!

 

この記事で分かること

  • 焼き海苔が湿気るのはなぜか
  • 焼き海苔を湿気らせない4つの工夫
  • 乾燥剤の交換時期の目安
  • 美味しい焼き海苔の見分け方

 

 

焼き海苔が湿気るのはなぜ?

私達がよく使う板状の海苔は、すでに焼いてある焼き海苔。

焼くことで水分を飛ばし、パリッとした状態に仕上げてから袋詰されています

 

夫Y氏
乾燥剤も入っているのに、なんですぐ湿気っちゃうんだろう?

 

海苔が湿気るのはなぜ?

  • 乾物である焼き海苔には、水分が殆ど含まれない
  • その分水分を吸収しやすい
  • 空気に触れるやいなや、水分吸収する
  • いらん水分を吸収してしまった状態が「湿気っている」状態

 

つまり・・・
もともとカラカラなので、袋から出した途端に水を吸っちゃうという訳です。

出してすぐ萎れてくる海苔。端がシオシオ

この事をもとに、次の海苔を湿気らせない4つのポイントを見ていきましょう。

 

焼き海苔を湿気らせない4つのポイント

湿気から遠ざけ、乾燥状態を保つにはこんなポイントがあります。

湿気らせない4つのポイント

  • ジップロックや専用の保存袋を利用する
  • 乾燥剤を入れる
  • 冷蔵庫保管にする
  • 冷蔵庫から出したら、常温に戻してから袋を開ける

いつもの保存方法に、できることだけを+αするだけで全然違います。

 

ジップロックを利用する

開封したら、ジップ付き保存袋(ジップロック等)に移し替えます

海苔の袋よりワンサイズ大きい保存袋を選んで、海苔の袋ごと入れると良いでしょう。


初めから海苔の袋に入っていた乾燥剤も一緒にいれておきます

しっかりと密閉することで、海苔を湿気から守ります。

厳密に言うとジップロックも外気を通してしまうので、完全に外気を遮断できる缶や瓶などを推奨する方もいます。

缶内部の空気量は保存袋と比べると多いです。
缶を利用したい場合は、乾燥剤を多めに入れ、十分に除湿できるようにします。

面倒クセ!と思ったあなた、同志よありがとう。
ジップロックにお任せしちゃいましょうぜ

または、海苔の専用保存袋(アルミ)を使うと外気をしっかり遮断して、湿気から守ってくれます。


冷蔵庫に保管する

海苔は、湿気だけでなく「光」にも弱いです。また低温保存が望ましく、高温や温度変化は好ましくないです。

 

冷蔵庫保管のメリット

  • ジップロックでも光の影響が少ない
  • 温度変化が殆どない
  • 低温で保管できる
  • 湿度の変化も少ない

 

常温に出しておくよりも、冷蔵庫内の方が、環境が安定しているのは確かです

常温保管だと、保存袋を使っても、湿気ったり赤くなったり香りが落ちたりします。

 

冷蔵庫保管だと1〜2ヶ月は美味しく食べられます

 

ただし・・・冷蔵保管をした海苔は必ず「常温に戻してから開封」しなければなりません

 

常温に戻してから袋を開ける

先日こんなツイートをしました。

 

常温に戻さずに、海苔を袋から出すと・・・それはもう速攻でフニャってきますよね。

 

湿気り海苔のでき方

  • 冷たい海苔を空気中に出す
  • 海苔周辺の空気が冷やされる
  • 海苔に結露する
  • 吸水→湿気り海苔完成

 

袋に入れたまま常温に戻すことで、結露を防ぎます。(袋の外側が結露する)

 

常温に戻す時間は、およそ15分くらい。

手で袋の上から触ってひんやりする場合は、もうちょっと待ちます。

 

あさかわだ
海苔を取り出したら、袋を再び密閉して冷蔵庫に戻します

うっかり冷えたまま出してしまったら

炙って水分を飛ばして使えば、パリパリを楽しめます。

焦がさないように炙って

網の上に置いてみたら、焦げました(ですよね)

 

また、一度袋から出した海苔は空気中の湿気を吸っていますので、保存袋に戻さないようにしましょう。

他の海苔が湿気ってしまう原因になります。

乾燥剤を使う

すでに書いていますが、海苔の袋に初めから入っている乾燥剤!

これを使いましょう。

 

海苔に使われる乾燥剤について

海苔に使われている乾燥剤は「生石灰」です。
生石灰は吸湿力が「シリカゲル」よりも高く、低湿度でも吸湿します。

一方シリカゲルは湿度が低い場所では、吸湿力が低下します。

生石灰は、水をかけると発熱します!ご注意ください。

乾燥剤(生石灰)の替え時は?

あさかわだ
生石灰の袋を振ってみて、カサカサと音が鳴るかどうか。
鳴れば、まだ使えます

水を吸って、パンパンに膨れている場合は交換が必要です。

通販でも購入できますが、100均にもあると思います。


 

ベストな保存方法は?

IKEAの保存袋を愛用

ファスナー付きの保存袋と乾燥剤は、是非使ってほしいと思います。

その上で、常温か冷蔵かは海苔の使用頻度で決めてはいかがでしょう?

 

夫Y氏
環境的に安定しているのは「冷蔵庫保存」です。

 

しかし、常温に戻すまでに時間がかかり、急いでいるときには向きません

冷蔵保存がおすすめなケース

  • 週1〜2回しか海苔を使わない
  • 10枚の海苔を1〜2ヶ月で使い切る
  • 前もって海苔を出しておける人

 

あさかわだ
常温保存だといつでもすぐに海苔を使うことができます。

 

慌てて冷えた海苔を出して湿気らせることがありません。
しかし、二週間ほどで劣化を感じますし、季節や保管場所も考慮が必要です。

常温保存がおすすめなケース

  • お弁当で毎日のように海苔を使う
  • 10枚の海苔を1週間程度で使いきる
  • すぐに使いたい、常温に戻す時間を待っていられない人

 

夫Y氏
常温でも、もっと美味しく保存したい!

 

そんな場合は、保存袋を2重にして、乾燥剤も多く使ってください。専用のアルミ保存袋も有効です!

また、なるべくなら冷暗所に置きたいところですね。

 

美味しい焼き海苔の見分け方

贈答用の海苔が美味しいのは分かります。さて、美味しい海苔というのはどのように見分ければいいのでしょうか。

海苔問屋さんのインタビュー記事を見つけたので参考にしてみます。

美味しい海苔を見分けるポイント

  • 早摘みの海苔を使っている
  • 小穴が開いている(早摘みの目印)
  • 艶のある黒(深緑色)
  • 等級を見る(上・特上・極上など)

初摘みの若い海苔の芽は、柔らかく口溶けが良いんだそう。また海水温が低い時期に収穫されるのもポイントです。

若い海苔の芽は焼き上げた時に縮みやすく、小穴が開きやすいんだとか。

夫Y氏
口溶けが良いというのは、海苔のもつ旨味が溶けて広がるってことですもんね。うんまー

 

旨い海苔メモ

  • 海苔の産地、作り手のこだわりで個性がでる
  • どの産地も共通して「初摘み」の海苔が美味しい
  • 初摘みは11月下旬〜1月半ば、水温が上がってくると海苔の質は落ちていく

ただ、色もツヤも小穴も絶対条件ではないみたいです。なので、山本海苔店山本さんは収穫日や採れた浜、生産者の情報などを活用して仕入れるとか。

 

私達は、海苔屋さんじゃないです

こだわりの海苔を生産者さんから直接手に入れる方法

問屋さんのように、生産者さんの情報を元に商品を選べる方法があります。産直食品ECの食べチョクをご存知ですか?

生産者さんのこだわりに触れながら、生産者さんから直接商品を購入することができる今話題のオンラインマルシェです。

あさかわだ
商品について、生産者さんに確認したり質問したりできます。
夫Y氏
「今年の初摘みはいつ頃ですか?」とか「台風が来ましたけど、水質はどうですか?」とか。

あさかわだ
旬の初摘みは高級品。だからこそ、折角だから産地直送で頂いてみたい!
時期的にお歳暮にもいいよね。海苔はみんな使うけど、高価なものは自分ではそんなに買わないっしょ?
夫Y氏

 

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食べチョクの公式HP

食べチョクってなに?っていう人はこちらの記事をどうぞ〜

 

井上海産物店さんの焼海苔(極上)

ちなみに、私が最後まで美味しく食べたかった贈答用の海苔はこちら。井上さんの焼のり(極上)です。

小穴が開いていて、色が黒々(深緑)です。炙って食べました。これはそのまま食べる海苔だ!

井上さんは、宮城県石巻市にある老舗の海産物店です。


三陸産を中心に、全国の厳選された海産加工品が揃います。

ホヤ、一つずつ手採りの焼きウニ。三陸ならではですよね。

あさかわだ
祖父母が岩手県宮古市に住んでたので、夏の風物詩でしたホヤ

他に金華鯖やサンマの缶詰もあるんですが、こちらシンプルな原材料です(添加物・化学調味料・保存料少ない!)

自家製を趣味にしていると、つくづく思います。素材が良いと調味料は本当に最低限で良いのです

金華鯖もサンマも宮城県の誇る美味しい素材。シンプルに調味された缶詰は、まるで家庭で作ったようにほっこりした味わいなことでしょう。

家庭では金華鯖で水煮なんかしないので、ネオ家庭料理なんじゃない?
夫Y氏

\井上海産物店のHPはこちら/

焼き海苔の保存方法まとめ

海苔を湿気らせずに保存するポイントおさえられましたか?美味しい海苔を最後までパリパリと楽しんでみてください。

  • 海苔は空気に触れることで湿気る
  • 密閉式の保存袋を使用すると外気を遮断できる
  • アルミの袋は光、湿度共に遮断できる
  • 冷蔵庫保存は、低温・低湿度で環境的に安定している。
  • 冷蔵保存は、光の影響も受けにくい
  • 冷蔵庫から出した海苔は、袋に入れたまま常温に戻す
  • 一度保存袋から出した海苔は、保存袋に戻さない

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