醤油

自家製醤油についての記事です

醤油

麹室の中での麹菌(微生物)の様子を知ろう【醤油製麹】

2021/3/2    

こんにちは、自家製ギーク主婦ブロガーあさかわだです。前回から引き続き「醤油醸造にまつわる化学的な知識」シリーズのシェアです。 第2回は「麹室の中での麹菌の様子」です。 製麹初めの、見た目の変化が乏しい ...

醤油

自家製醤油づくり 静置して澱を沈める清澄作業 【ウォータージャグ】

2021/3/31  

こんにちは、あさかわだです。この記事では「醤油の清澄・おり引きの方法」についてシェアします。醤油の火入れを行った後の作業です。 家庭での醤油づくりの工程はこちら 製麹 仕込み(発酵・熟成) 圧搾 生垽 ...

醤油

醤油の材料【大豆・小麦・麹菌】について知ると手作りの楽しみ倍増

2021/3/2    , , ,

こんにちは、自家製ギーク主婦ブロガーあさかわだです。今回からシリーズで「醤油醸造にまつわる化学的な知識」をシェアしていきたいと思います。 第一回は「醤油の材料について知る」です。 化学的と言っても、醤 ...

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家庭での自家製醤油の火入れ方法【垽を生成除去してクリアに仕上げる】

2021/2/25    

こんにちは、自家製ギーク主婦あさかわだです。みなさんは生揚げ醤油を楽しみましたか?サイコー! 醤油の圧搾と生垽の濾過が終わたら、火入れ作業に向かいます。 関連記事▶▶&#x ...

醤油

家庭での醤油の絞り方5つと濾過方法【醤油粕の利用もあります】

2021/3/31    

こんにちは、自家製ギーク主婦あさかわだです。醤油づくりを楽しんでいますか? 発酵・熟成が終わったら「圧搾」をします。諸味を絞って、液体と個体に分ける作業です。 この記事では「家庭での醤油の絞り方5つ」 ...

醤油

大鍋と電気毛布だけで自家製醤油づくり【発酵器なし】

2021/1/24    ,

こんにちは、あさかわだです。今日は「大鍋と電気毛布だけで醤油が作れた」体験をシェアします。 特別な発酵器や麹室、オーブンレンジも使いません。 ほんの出来心で、放熱をおサボりしたら・・・あら不思議、いつ ...

醤油

大豆300gフードコンテナとオーブンで醤油作り

2021/1/18    ,

<醤油2021>こんにちは、あさかわだです。今日の記事は「大豆300gの少量仕込み醤油」のシェアです。 醤油づくりのレシピって原料大豆1kg以上のものが殆どですね。私もずっと1〜2kgの間で作っていま ...

醤油

【手作り醤油】室の代わりに家庭用オーブンで製麹する

2021/1/18    ,

<醤油は家庭で作れるシリーズ>おはようございます、あさかわだです。只今長男の冬休みの宿題の尻拭いサポートが主な仕事です。 そんな中ですが、今季初の醤油づくりをしています。今回はこんな実験をしています。 ...

醤油

家庭で作る!自家製醤油の作り方【小麦粉を使って・発酵器はなし】

2021/6/10    , , ,

※大幅リライトしました。元記事(自家製醤油の作り方と失敗を避けるポイントまとめ) こんにちは、自家製ギーク主婦あさかわだです。 この記事では「家庭での醤油の作り方」を本気でシェアします。 簡単な流れ ...

醤油 自家製調味料

【2019年度】醤油づくり⑤さらに鍋洗いをさぼってみる

2020/11/24    ,

2019年度第5回目の醤油作成です。やっと半分です、今年は10回を目指しています! 醤油を初めて作った時は「とにかく難しいらしい!」とかなり警戒していました。今ならこのポイントだけ押さえておけば失敗し ...

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