アイスキャンディーの作り方【コーンスターチでソフト食感が実現】

こんにちは、自家製ギーク主婦あさかわだです。

夏、子供は日に何度もアイスを要求してくる。
そんなアイス食べたい魔神を満足させる、自家製アイスを研究中。

今回シェアするのはこんなアイスキャンディーです。

アイスキャンディーなので、冷やす時に撹拌しなくてOK。でも、コーンスターチの効果で、ジャリジャリしないところが子供たちのお気に入りです。

↓のアイスキャンディーの食感に近いです。

アイスキャンディーの作り方

ポイントはコーンスターチにきちんと火を通すこと。火の通りが甘いと粉っぽく感じます。

スーパーでアイスを買うよりは面倒ですが、アイスクリームを作るよりは楽ちんです。

甘みは味見で調整してください！家族内でも好みの甘さって全然ちがうのです。

あさかわだ

自家製だとガンガン注文つけてくるのは我が家だけでしょうか・・・

step
1コーンスターチと牛乳を混ぜる

鍋にコーンスターチを入れ、少量の牛乳を冷たいまま加えて、すり混ぜます。

砂糖を使う場合は、砂糖と混ぜてから牛乳を入れます

粉がすっかり溶けたように見えたら、また牛乳を少し加えて伸ばしていきます。

でんぷん質が均一になるように、牛乳で少しずつ伸ばします。

牛乳を入れ終えたら、練乳を入れて混ぜ溶かします。味見もしてください。

夫Y氏

甘すぎて牛乳を足す場合、コーンスターチも足したほうが良いの？

サクサク感が強くなるけど、私は足さない。

あさかわだ

食感が毎回違うのも、自家製の醍醐味です。

「こっちのほうが好き！」とか「前のほうが良かった・・・」とか、食べてみないと分からないもんね。

step
2コーンスターチを糊化させる

絶えず混ぜながら加熱します。初めは弱火でOK。

デンプン成分が下に沈み込まないように、しつこくかき混ぜます。

少しとろみが付いてきます。

鍋底が焦げやすいので気をつけて！

焦げ付きに気をつけながら、火を強めます。

プツプツ気泡が見られてから３分ほど加熱して、しっかり糊化させます。

牛乳で作るとクリームシチューのようにもったりします。

ムラ予防に絶えず混ぜる。

牛乳の匂いが苦手な場合は、バニラオイルを数滴混ぜてみてください。

step
4冷やし固める

粗熱がとれたら、容器に移します。冷凍庫で５時間ほど冷やし固めて完成です。氷より早く固まる気がします。

袋に入れて凍らせてもOK

step
5完成！

型から外す時は、容器を水につけてからがおすすめ。

粉なしのアイスキャンディーならフォークが刺さりませんが、柔らかいのでニュゥっと刺さります。

コーンスターチの混ぜ方　よくある失敗２つ

コーンスターチはトウモロコシのでんぷんを精製したものです。
片栗粉のように、水で溶いて火を通すと「糊状」に変化します。

適当にやって失敗した例をシェアしますので、上手に回避しちゃってください。

なんか粉っぽい

食べられないほどでは無いけど、気にはなるのが粉っぽさ。

加熱温度が低い、時間が短い

コーンスターチの糊化温度はなんと96度だそうです。

焦げ付きを恐れ、弱火にしすぎると・・・加熱不足になってしまいがち。

牛乳を軽く温めるだけでは、温度不足ですね。

プツプツ気泡が出てくるまでは温度を上げる

牛乳のタンパク質凝固が60度なので膜が張るかも？と思ってましたが、絶えず混ぜていれば大丈夫のようです。不思議〜

ダマになる

そんなに気にならないけど、見た感じ的に避けたいと感じます。

あさかわだ

子供は100％「これ何？」って聞きます。

• コーンスターチを加熱した牛乳に入れてしまった
• コーンスターチと牛乳のすり混ぜが不十分なのに加熱してしまった
• 加熱している時に混ぜなかった
• 鍋肌・鍋底をこそいでしまった。
  など

糊化が済むまでは分離・沈殿します。その為、絶えず混ぜる必要があります。

鍋肌についた牛乳も一緒に混ぜる。固まってしまったあとは触らない法が良いかも。

鍋を傾けた時に、底に液がこびりつかないのが理想

あさかわだ

ゼリーじゃないので、そんなに気にならないですけどね。私は

アレンジアイスキャンディー

牛乳ベースだけでなく、ジュースでもカルピスでも作れます。フルーツやソースを加えてもGOOD。

コーンスターチの量を調節すると、食感もアレンジできます。

色々試して楽しんでみてください。

ジュースをベースに作るアイスキャンディー

作り方は同じです。

左がオレンジ、右奥に見えるのがりんご

要はちょっと甘さを強めの液体なら、なんでも良いんだと思います。飲むヨーグルトとかも。

コーヒー＋牛乳＋練乳でカフェオレアイス

フルーツやソースを入れる

冷やし固める前に、フルーツやチョコソースなどを入れるとリッチバージョン。

お好みのフルーツを撹拌してピュレ状にします。

マンゴー、キウイ、いちご、ブルーベリーなど。

マンゴー

粗熱がとれた後に混ぜるだけです。量は適当に入れて味見で調整しています。

左）フルーツはジャリッとしても良いよね

チョコシロップ、キャラメルシロップ、黒蜜、蜂蜜など。

写真未撮影ですが、家では黒蜜が人気。但し、見た目というか、色が茶色くなる。

食感をクリーミーにする

袋で冷やし固めものをもみほぐすと、ソフトクリームっぽくなります。

この上にトッピングしてもいいですね。クリーム感強く作りたい場合は、コーンスターチを増やしてみてください。

夫Y氏

俺はコーンスターチによるモッタリ感が苦手

ジャリっとしなくて、好き。でも生クリームのまったり感とも違う。

あさかわだ

ソフトクリームとアイスクリームの中間のような・・・

食感をシェークのようにする

凍らせたアイスキャンディーをフードプロセッサーにかけると、シェークっぽくなります。

シャリシャリ感がほしい場合は、コーンスターチを少なめにするか、牛乳に水を100ml程度足すといいです。

フィリピンキッズにはアボカドが人気らしい

アイスキャンディーを作るおすすめ容器

何でもいいのですが、巷で使われているのはこんな感じ。

百均などで売っているアイスキャンディー専用の入れ物は、見た目的に喜ばれます。

フォークが刺さるアイスなので取り出しには困らない

が、手入れが面倒くさい。（バーを折られてしまうことも問題）

あと、冷凍庫での配置・居場所問題。邪魔。

フリーザーバックは、冷凍庫の場所を取りません。そのまま揉みほぐして食べるのにも便利です。

が、粘性の高いアイスなので、袋にべっとりとアイスが残ります。ちょっともったいない。

蓋がついているタイプの製氷皿なら、スタックできるし良さそうです。

 が、百均のプラスチック製氷皿は捨てました・・・。取り出しづらいので、全然続きませんでした。

以降、試していません。でも、次に買うならこれにします。小さめ、取り出しやすそう、あの歯ブラシメーカーこんなのも作ってた。

毎年夏はこれで氷を作ってるんだけど・・・最強。そのままスプーンですくえる柔らかさのアイスキャンディーなのでこれでOK。

私はコーンスターチ多めが好き。片栗粉と勘違いして書いた「片」に滲む何か。

が、写真のアイス容器は大きすぎる！半量を入れていますが、小ぶりのアイス容器を見つけたら、乗り換え予定です。

あと、お客さんには出しづらいよね・・・笑。出してるけど。

フィリピンの友だちの妹

フィリピンでは、お家で沢山作って近所の子供のおやつに売るんだそうです。細長い袋にいれて凍らせるんだって。

コンデンスミルクを手作りする

コンデンスミルクの手作りもできます。

煮詰めるだけ。でも、ずっと混ぜていないと焦げちゃうのです。

混ぜずにちょっと目を離したら・・・煮詰めすぎました。

煮つめ過ぎたら牛乳で伸ばせばいいのです。気楽です。

作り方を知ると、買うと損した気持ちになる不思議。

まとめ　アイス代節約にアイスキャンディー作っとこ

ジャリジャリの食感が苦手だった手作りアイスキャンディ、コーンスターチのおかげでサクサク食感になりました。

ぜひ、作ってみてください！

今年の夏こそは、アイスクリン・ソルベ・シャーベットの記事を上げるぞ〜

あさかわだ

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