自宅の台所でずっと作り続けられる自家製レシピを探求するブログ

自家製ラボ

: カレー

自由度の高いカレーペーストの作り方【作り置きも】

2021/1/18 カレー, スパイス

こんにちは、あさかわだです。突然ですが、2020年度の研究主題は「お家カレーの脱日本」でした。１年あれこれやっても、まだ玄関にすら立っていない気さえします。それというのも、やっぱり本格的なカレーって ...

: 醤油

家庭で作る！自家製醤油の作り方【小麦粉を使って・発酵器はなし】

2021/6/10 発酵食品, 大豆, 醤油, 調味料

※大幅リライトしました。元記事（自家製醤油の作り方と失敗を避けるポイントまとめ）こんにちは、自家製ギーク主婦あさかわだです。この記事では「家庭での醤油の作り方」を本気でシェアします。簡単な流れ ...

: 醤油自家製調味料

【2019年度】醤油づくり⑤さらに鍋洗いをさぼってみる

2020/11/24 大豆, 醤油

2019年度第５回目の醤油作成です。やっと半分です、今年は１０回を目指しています！醤油を初めて作った時は「とにかく難しいらしい！」とかなり警戒していました。今ならこのポイントだけ押さえておけば失敗し ...

: 醤油自家製調味料

【2019年度】醤油づくり④　〜手間を減らす〜

2020/11/24 大豆, 醤油

2019年度第４回目の醤油作成です。時間はあるが、自由時間は無いなか自分としてはよくやっている！！と自分で自分に感激。家事も育児も大切だけど、自分の好きなことも大切だよねー。寝る時間より遊ぶ時間が大 ...

: 醤油

【2019年度】醤油づくり③　〜前半おさらい〜

2020/11/24 大豆, 醤油, 塩

2019年度第3回目の醤油作成。今回は「ステージ①まとめ」です。これまで２回で順調に情報を得ていますので、マイレシピ化に向けてここで一旦おさらいをします。使用する鍋は、圧力鍋にしろ大鍋にしろ一長一短 ...

: 醤油

【2019年度】　醤油づくり②　〜大鍋煮、大鍋加温〜

2021/1/18 大豆, 醤油

2019年度第二回目の醤油作成。今回のメインの検証は「鍋」です。大鍋が良いのか、圧力鍋がいいのか。今回は大鍋をチョイスしました。 ※この記事は2019年度２回目の醤油作成の記事です。あさかわだ大 ...

: 醤油

【2019年度】醤油づくり①　〜米袋を使って〜

2020/11/24 大豆, 醤油

2019年・・・最後の出産を終えた私あさかわだ、今年こそはと大豆を10kg注文。今年は醤油を仕込みまくる！今シーズンは、醤油の仕込みにおける「豆麹」の研究をしようじゃないですか。持続可能なMy醤油を ...

: 欧米系

癖になる自家製粒マスタード

2020/11/24 酢, マスタード

マスタードの材料さえ手に入れば、あとは塩と酢があればOK。焼いただけ、蒸しただけの肉や野菜にのせると、いくらでも食べられる気がします。粒の残し加減も自由自在です。もちろん全く潰さないぷちぷち粒マスター ...

: 麹系

簡易米麹を作り、さらにできた米麹を使って作る完全オリジナルな塩麹【こだわり編　試作１】

2021/1/19 塩麹, 米麹

消費量が多いものこそ、だんだん「安く自分で作れないかな」と思い始めます。鶏ハム大好き我が家に欠かせない「塩麹」もその一つ。普段食べているお米と塩だけで作れるのなら、コスパは ...

: アジアン系調味料

自家製ナンプラーが出来ました（ろ過〜）

2020/12/22 魚醤, ナンプラー, 鰯

「顆粒の中華だし」や「鶏がらスープの素」の代わりを求め作ってみました、自家製のナンプラーです。ナンプラーソースは魚醤の一種で、イワシを塩漬けして発酵させて得られるタイの調味料です。エスニック料理はし ...

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プロフィール



なお子（旧あさかわだ）
自家製歴14年　北海道在住
料理は苦手、でも手作りが好き。
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味噌

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2021/6/21

: 味噌

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2021/6/16

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こんにちは、あさかわだです。好きな料理は母の茶碗蒸しです。でも、自分で作ってみると「す」が入ってしまう。味はいいんだけど食感がイマイチ。・・・母ちゃんの茶碗蒸しと同じのが食べたいっちゃね！！！（宮 ...

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