大豆

醤油

醤油の材料【大豆・小麦・麹菌】について知ると手作りの楽しみ倍増

2021/3/2    , , ,

こんにちは、自家製ギーク主婦ブロガーあさかわだです。今回からシリーズで「醤油醸造にまつわる化学的な知識」をシェアしていきたいと思います。 第一回は「醤油の材料について知る」です。 化学的と言っても、醤 ...

醤油

大鍋と電気毛布だけで自家製醤油づくり【発酵器なし】

2021/1/24    ,

こんにちは、あさかわだです。今日は「大鍋と電気毛布だけで醤油が作れた」体験をシェアします。 特別な発酵器や麹室、オーブンレンジも使いません。 ほんの出来心で、放熱をおサボりしたら・・・あら不思議、いつ ...

醤油

大豆300gフードコンテナとオーブンで醤油作り

2021/1/18    ,

<醤油2021>こんにちは、あさかわだです。今日の記事は「大豆300gの少量仕込み醤油」のシェアです。 醤油づくりのレシピって原料大豆1kg以上のものが殆どですね。私もずっと1〜2kgの間で作っていま ...

醤油

【手作り醤油】室の代わりに家庭用オーブンで製麹する

2021/1/18    ,

<醤油は家庭で作れるシリーズ>おはようございます、あさかわだです。只今長男の冬休みの宿題の尻拭いサポートが主な仕事です。 そんな中ですが、今季初の醤油づくりをしています。今回はこんな実験をしています。 ...

醤油

家庭で作る!自家製醤油の作り方

2021/3/2    , , ,

※大幅リライトしました。元記事(自家製醤油の作り方と失敗を避けるポイントまとめ) こんにちは、あさかわだです。この記事では「家庭での醤油の作り方」を本気でシェアします。 醤油づくりは、醤油麹を作るとこ ...

醤油 自家製調味料

【2019年度】醤油づくり⑤さらに鍋洗いをさぼってみる

2020/11/24    ,

2019年度第5回目の醤油作成です。やっと半分です、今年は10回を目指しています! 醤油を初めて作った時は「とにかく難しいらしい!」とかなり警戒していました。今ならこのポイントだけ押さえておけば失敗し ...

醤油 自家製調味料

【2019年度】醤油づくり④ 〜手間を減らす〜

2020/11/24    ,

2019年度第4回目の醤油作成です。時間はあるが、自由時間は無いなか自分としてはよくやっている!!と自分で自分に感激。家事も育児も大切だけど、自分の好きなことも大切だよねー。 寝る時間より遊ぶ時間が大 ...

醤油

【2019年度】醤油づくり③ 〜前半おさらい〜

2020/11/24    , ,

2019年度第3回目の醤油作成。今回は「ステージ①まとめ」です。 これまで2回で順調に情報を得ていますので、マイレシピ化に向けてここで一旦おさらいをします。使用する鍋は、圧力鍋にしろ大鍋にしろ一長一短 ...

醤油

【2019年度】 醤油づくり② 〜大鍋煮、大鍋加温〜

2021/1/18    ,

2019年度第二回目の醤油作成。今回のメインの検証は「鍋」です。 大鍋が良いのか、圧力鍋がいいのか。今回は大鍋をチョイスしました。 ※この記事は2019年度2回目の醤油作成の記事です。 あさかわだ 大 ...

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醤油

【2019年度】醤油づくり① 〜米袋を使って〜

2020/11/24    ,

2019年・・・最後の出産を終えた私あさかわだ、今年こそはと大豆を10kg注文。今年は醤油を仕込みまくる! 今シーズンは、醤油の仕込みにおける「豆麹」の研究をしようじゃないですか。持続可能なMy醤油を ...

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