2017年3月6日（月）は炊飯器であんこを炊きました。
冷凍していた、よもぎペーストをいい加減使いたくて。あんぱんかおもちか。
今日の参考はこちら
炊飯器 一度に1㎏あんこ作り by おみお友じゅん
今回は、よもぎの量が結構あるのであんこもたくさん作りたいと思います。
1カップほどの小豆をたくレシピは結構ありますが、300gとは！
今までは、吹きこぼれや水加減等が不安なので、1カップずつ炊いていました。
もくじ
炊飯器におまかせで大量あんこを作ってみましょう
今回使った材料はこちら
- 小豆300ｇ
- 砂糖249ｇ（レシピでは280ｇ）
- 塩 少々
- 水（5合のめもりまで）
優しく洗った小豆300gと水5合の線までを炊飯器にセット。通常の炊飯をします。砂糖はまだ入れません。
うちの炊飯器は60分の表示です。
１度目が終わったら、砂糖を追加してもう一度通常炊飯します。
今回砂糖が多いような気がしたので、およそ250gにしました。
２度目の炊飯が終わったけれど、まだまだ水分が多い！レシピ通りに次は早炊き（３０分表示）をしました。
それでも水分が多かったので、蓋を開けて３０分保温しました。
水分が少しとんで、おしるこからあんこになった感じでした。
塩を少々加えて、完成です。
※追記 炊飯器であんこを炊くリベンジ
水を飛ばすのにかかる時間を省略したいので、小豆300gを水４合のラインで炊いてみました。（※2018/06/28追記）
①普通炊飯（60分）
炊飯後、1合分水が減っています。
②砂糖を200g投入
③早炊き（30分）＋保温
0.5合くらい減ったけれど、まだまだ水っぽい
④早炊き（30分）
さらに0.5合分水が減っています。
とりあえず、練りました。
画像にも見えていますが、小豆の粒がまだ少し固い出来上がりになりました。また、水気も足りなかったので水で伸ばす羽目に。砂糖が少なかったからか、水を足したからか、コクのないあんこです。(´・ω・｀)
かかった時間は2時間強といったところでしょうか。
このあんこはどら焼きと小豆アイスになりました。とりあえず美味しく頂きました。とりあえず。
作ってみて感じたこと（修正2018/06/28）
幸せな
甘さとコクと 舌触り
決して楽には 作れない
（ーあさかわだ 心の短歌ー）
手軽炊飯器or正当法で鍋
所要時間は2時間〜3時間でした。ただし、初めの水の量を減らして2時間で作った場合、小豆が固めです。ちゃんと柔らかい方が美味しいし、使いやすいです。
焦げないところは炊飯器あんこの大きなメリットです。少し放置しても焦げない。小さい子供がいるお家としてはありがたいです。
だけど・・・小豆は浸水せずにすぐに炊き始めることが出来ます。早く炊きたいのであれば、鍋で煮る方が早く出来上がります。煮加減も確かめやすいし、調整もいくらでも出来ます。煮こぼすのも出来ます。
今のところ私の中では、炊飯器あんこは正当法あんこに勝てていないのが現実です。
砂糖の量について
砂糖は280ｇと表示がありましたが、1回目は250gで作成しました。そしてリベンジでは200gで作成。
甘さ控えめがいいと思い減らしましたが、甘さと共に何かも減少しました。コクというか、照り感というか、輝きというか、あんこらしさというか。何かです。
あんこの会社で、砂糖について調べてみました。
あんこの炊き方紹介：渋を切らない炊き方｜御座候
砂糖と小豆は１：１が基本と書いてありましたヮ(ﾟдﾟ)ォ!
300gの小豆には300gの砂糖が基本だそうです。でも、砂糖は量を変えてもOKとあります。
300gと200gではかなり糖質量が違います。健康状態と相談する必要はありそうです。糖質と一緒に何かも減るので、そこは臨機応変に使い分けていきます。
本当にあんこを炊くときって・・・すごく手間がかかるのですね！！
あんこは甘けりゃ美味しいっしょ！と思っていた私ですが、今から5年くらい前に食べたあんこが忘れられません。芽室に行ったらまた寄りたい。