醤油

こんにちは、自家製ギーク主婦ブロガーあさかわだです。前回から引き続き「醤油醸造にまつわる化学的な知識」シリーズのシェアです。 第２回は「麹室の中での麹菌の様子」です。 製麹初めの、見た目の変化が乏しい ...

こんにちは、あさかわだです。この記事では「醤油の清澄・おり引きの方法」についてシェアします。醤油の火入れを行った後の作業です。 家庭での醤油づくりの工程はこちら 製麹 仕込み(発酵・熟成） 圧搾 生垽 ...

こんにちは、自家製ギーク主婦ブロガーあさかわだです。今回からシリーズで「醤油醸造にまつわる化学的な知識」をシェアしていきたいと思います。 第一回は「醤油の材料について知る」です。 化学的と言っても、醤 ...

こんにちは、自家製ギーク主婦あさかわだです。みなさんは生揚げ醤油を楽しみましたか？サイコー！ 醤油の圧搾と生垽の濾過が終わたら、火入れ作業に向かいます。 関連記事▶▶&#x ...

こんにちは、自家製ギーク主婦あさかわだです。醤油づくりを楽しんでいますか？ 発酵・熟成が終わったら「圧搾」をします。諸味を絞って、液体と個体に分ける作業です。 この記事では「家庭での醤油の絞り方５つ」 ...

こんにちは、あさかわだです。今日は「大鍋と電気毛布だけで醤油が作れた」体験をシェアします。 特別な発酵器や麹室、オーブンレンジも使いません。 ほんの出来心で、放熱をおサボりしたら・・・あら不思議、いつ ...

＜醤油２０２１＞こんにちは、あさかわだです。今日の記事は「大豆300ｇの少量仕込み醤油」のシェアです。 醤油づくりのレシピって原料大豆1kg以上のものが殆どですね。私もずっと１〜２kgの間で作っていま ...

＜醤油は家庭で作れるシリーズ＞おはようございます、あさかわだです。只今長男の冬休みの宿題の尻拭いサポートが主な仕事です。 そんな中ですが、今季初の醤油づくりをしています。今回はこんな実験をしています。 ...

※大幅リライトしました。元記事（自家製醤油の作り方と失敗を避けるポイントまとめ） こんにちは、自家製ギーク主婦あさかわだです。 この記事では「家庭での醤油の作り方」を本気でシェアします。 簡単な流れ ...

2019年度第５回目の醤油作成です。やっと半分です、今年は１０回を目指しています！ 醤油を初めて作った時は「とにかく難しいらしい！」とかなり警戒していました。今ならこのポイントだけ押さえておけば失敗し ...