豆腐で作る鶏団子vsはんぺんで作る鶏団子【鶏団子選手権２回戦目】

こんにちは、自家製ギーク主婦ブロガーあさかわだです。突然ですが、みなさん。

あさかわだ

豆腐をつかうと鶏団子がふわふわになると信じていませんか？

前回、「鶏団子ふわふわつなぎ選手権１回戦」は、実に微妙な試合でした。

絹豆腐・卵・山芋の３種類のつなぎを直接比較したんです。結果、かろうじて豆腐が優勝。でも、全然ふわふわでは無かったのです。

あさかわだ

鶏もも肉を使えばふわふわになると思う

これは簡単に予想がつくので、追加で「つなぎ」についても実験しました。

前回同様、３種の鶏団子を入れた鍋を実食して、直接比較です！

「絹豆腐」「木綿豆腐」「はんぺん」の３種のつなぎを試しました

どの鶏団子がベストなのか、鶏団子選手権！第２試合目　行ってみよう！

肉だねを作る様子などを飛ばしたい方は結果までスキップ

豆腐（絹・木綿）をつなぎにして肉だねを作る

今回使用する肉は「鶏もも肉」です。

これで、前回の鶏むね肉の鶏団子と比較ができます。

材料

鶏もも肉ミンチは鶏もも肉から作りました。

豆腐の下ごしらえ（水切り）

３試合目の水切り中

今回は重しをかける方法で行いました。

レンジでチンや、お湯で茹でる方法もありますが、肉と合わせるので温まらない方法が良いでしょう。

あさかわだ

レンチンなら、キッチンペーパーに包んで500ｗで２〜３分かな

茹でるならお湯で２〜３分茹でて、ざるに上げて水切りですね

夫Y氏

肉ダネを作る

材料を全て入れて、よく捏ねます。

水分量が多くて、スライムのようです。

木綿豆腐は絹に比べると水分量が少ない。

手でこねました。肉と完全に混じり合わせるのは難しい。

うっすら小さなつぶつぶが残りました。

あさかわだ

もともとの水分量は、絹89.4％、木綿86.8％です

はんぺんをつなぎにして肉だねを作る

調味料は豆腐の鶏団子と同じです。

はんぺんは水切りなどの下ごしらえはいりません。袋から出して75ｇ量り取り使います。

はんぺんをつなぎに使ったことは無いです。

はんぺんの弾力に苦戦し、全然混ざり合いはしませんでした。

水気はほとんど感じられません。

夫Y氏

つぶつぶしてるけど、つなぎになるの？

肉だねを丸めて鶏団子にする

手に油を塗り、丸めます。

鶏むね肉と絹豆腐で作った鶏団子（１回戦参照）は、手で丸められました。

今回は同量で作ったにも関わらず、大分柔らかい。

あさかわだ

鶏もも肉で作ると、やっぱり柔らかくなるんだ。

このくらいの硬さだと、丸めやすいです。

肉だねを丸める時はごま油を手に塗りつけると、手にくっつきません。

はんぺんの粒が大きく、つなぎというよりは「むしろ具材」のよう。

はんぺんをつなぎにするなら、フープロでミンチにした方が良いですね。

鍋を作る

鍋スープは白だしで簡単に作りました。鶏団子づくりに疲れたので具材も適当です。

あさかわだ

計量しながら作るのは、すんげー手間ですわ。

普段の計量✕３だもんね。そもそも普段計量していないし。

夫Y氏

白だしは日東醸造「白たまり」で作った、自家製白だしです。希釈は適当です。

鍋の材料と鶏団子の配置

夫Y氏

わーい肉中心鍋だー・・・

見た目の特徴はほとんどありません。

タネが余ったので、土鍋のとなり焼いてみました。

配置は左から（木綿・はんぺん・絹）です。

３種の鶏団子を食べ比べ

比較のために、皿に並べます。

絹豆腐でつくった鶏団子　実食

夫Y氏

柔らかすぎて、肉団子って感じがしないかな・・・

肉汁は出ないけれど、しっとりした断面

やわらか〜い、ほろほろ

あさかわだ

焼いたのも、柔らかかった。

このままお弁当に入れても良さそう。

木綿豆腐でつくった鶏団子　実食

夫Y氏

柔らかいけど、肉感もある

確かに、絹豆腐に比べるとシッカリ感がある。でもふわふわ！

あさかわだ

焼いたもの、冷めても美味しかったです。感想は煮たものと同じ。

はんぺんで作る鶏団子　実食

夫Y氏

むっ！！！！魚がおる！

あ、本当だ。魚の感じが悪い風にでちゃってる。

あさかわだ

はんぺんは魚のすり身からできています。肉と魚が喧嘩してる感じの鶏団子になりました。

はんぺんの粒が見えるけど、断面はしっとり感がある。

使ったはんぺんは市販のものだったので、商品によるのかもしれません。

鶏団子選手権　第２試合　結果発表

今回の選手権、各肉だねの個性がくっきり出ました。そして、どれも「ふわふわ」を称せる出来でした。

あさかわだ

もう、これは好みで順位を決める域！

次いで２位「絹豆腐鶏団子」３位「はんぺん鶏団子」です。

弾力は出るので、臭み消しに生姜やねぎなどの具材と抱き合わせてみても良いかもしれませんね。

あさかわだ

木綿豆腐の鶏団子なら、照り焼きやケチャップソースでも、何でも合うと思うよ

自分的には、鶏ムネ肉の方がずっしり肉感があっていいな。

夫Y氏

もっと検証してみたい・・・

あさかわだ

やっぱり、鶏むね肉でふわふわの鶏団子を作りたいな。

コスパ最高の鶏むね肉を使って、ふわふわ鶏団子を作りたい。

他のつなぎがあれば、片栗粉は必須じゃない。

有り・無しを比較して、どのくらい影響しているのかを感じてみたいです。

塩麹は、まあ、もう結果見えてます。鶏ハムもハンバーグも「塩麹」でジューシーを楽しんでいるわけですから。

まとめ　どの鶏団子がいいかは好みによる

検証をつづけよう。

最後までお読み頂きありがとうございました！