ごま油で作る自家製マヨネーズ【胡麻ダレづくりに適】

こんにちは、自家製ギーク主婦ブロガーあさかわだです。

あさかわだ

ごま油で自家製マヨネーズを作ってみたの体験をシェアします！

私、ずっと作り続けている自家製マヨネーズがとても気に入っています。ええ！とっても！

「菜種油・酢・塩・砂糖」のみで作ります。香辛料を使わない分、使い回しやすいです。

もはや他のレシピで作るつもりは無かったけれど・・・・ 他の油で作ったらどうなんの？というのは単純に興味がある。

と、いうことでごま油でマヨを作ってみました。

・・・その結果、胡麻ダレが簡単に作れるようになったことをご報告いたします。

ごま油でマヨネーズを作る

いつも作っているマヨネーズのレシピで作りました。違いは油が「ごま油」ってだけです。

材料

肝心のごま油は開封したてを使用しました。
１回目は太香胡麻油、２回目は純正胡麻油（両方とも圧搾にこだわるマルホンごま油）

米酢はマイルド、穀物酢はシャープに仕上がります。お好みです。

あさかわだ

私は米酢派〜

作り方

基本のマヨづくりと気をつけることは同じです。

step
1油以外の材料を撹拌

卵は常温に戻しておきます

卵・酢・砂糖・塩をFPに入れて撹拌します。 よく混ざったらOK

step
2油を少しずつ加え、撹拌

いよいよごま油の投入です。ポタポタ少しずつ入れていきます。

Ｐａｎａｓｏｎｉｃのフープロは、マヨ用（？）の穴が開いている。

羽じゃなくても大丈夫。カッターで十分OK。

あっという間に完成です。

実食！　ごま油マヨネーズのお味は

では実食の感想に参りましょう。

太香胡麻油のマヨ

見た目はなんの変哲もない自家製マヨネーズ。

アボカドで試してみた

実食してみての率直な感想です。そのまま食べて「美味しい！」とはなりませんでした、私の場合は。

夫Y氏は「ちょっとアクセントが効いていて嫌いじゃないよ」の感想でした。

とにかくごま油の主張が強い。私ならマヨコーナーではなく、ごま油コーナーに陳列します。

純正胡麻油の方が、若干色味が濃い。

そのまま食べるマヨではない。認識を変えました。 このマヨを使って何かを作れる気がします。そう・・・アレです。

＼　味・・・単品だと微妙　／

汎用性　使い回しが効くかを調べる

この３種を作って食べてみました。

ごま油マヨネーズ胡麻ダレ

分量調整後の材料です。これで３人前のしゃぶしゃぶの胡麻ダレができました。

てんさい糖で作ったバージョン

作り方は混ぜるだけです。練り胡麻より混ぜやすい。

練り胡麻なしの胡麻ダレができました。

感想

なかなか丁度良い置き換えです！練り胡麻は油分多いので、ごま油が代用になるのかもしれませんね。

そのままドレッシングとして使っても良かったです。

練り胡麻はお高いので、しゃぶしゃぶの時くらいしか胡麻ダレを作りません。
練り胡麻を買わずに胡麻ダレが作れるのは良いですね！

ごま油マヨネーズで作るたまごサラダ

素材の感じが分かりやすいように、マヨと卵だけで作りました。

作り方は卵と混ぜるだけ。完全に自分好みに、塩・砂糖で調節しました。

感想

ほとばしる、ごま油風味のたまごサラダ。ナシではない。が・・・

友人の家で出されたら「へー、おもしろ～い」って思う。（でも真似して作ったりはしない）

実家で出されたら「おもしろいけど、コレジャナイ感あるなー」って言う。

定番のポテサラも同様でした。

「おいしいけど、いつものポテサラ」がいいなって思う感じ。

ごま油マヨネーズのレタスと卵炒め

ごま油・マヨ炒めのレシピってよく見ますね。なら、ごま油マヨ一本で置き換え絶対可能でしょう。

子供は卵ポロポロが好き。

はい、可能でした。

置き換えられるけど「すごく楽、美味しい！」って訳じゃないですね。

決して「無いわー」って訳じゃないんだけど、定番メニューには基本マヨの方が好き。

＼　汎用性△・・ピッタリハマるのは胡麻ダレのみ　／

ごま油マヨネーズの改善点

好みはさておき、そのまま食べても「とりあえず美味しい」マヨにしたい。

通常のマヨよりも、砂糖を多くすることで「胡麻の香り」と「甘み」のバランスがとれると思います。

大さじ１の砂糖で作ったマヨ。小さじ１よりはいいけど、やっぱりごま油が強い。

・・・ということで、結局ごまダレを作る専用マヨネーズとして作っています。

おすすめのごま油

今回使ったごま油はマルホンの「太香胡麻油」と「純正胡麻油」です。どちらも焙煎してから圧搾して作られています。

なつこさん

よく聞けど「純正」ってなに？

太香胡麻油には胡麻油の他に大豆油等が入っているということでしょう。色の薄さはこのためかな？

純正胡麻油は色が濃く、香りも強烈です。参加すると、味の劣化も分かりやすい気がします。

私は「圧搾」を選ぶ

菜種油も圧搾・湯洗いを好みます

はるこさん

「圧搾」ってなんかいいの？

でも、ノルマル使ってない油がいいなあ心の声

なので「圧搾」を選びます。

今回使ったマルホンのごま油も圧搾製法です。スーパーで買えると思います。

油の精製時にも薬品が使われます。↑の坂本さんの油は「湯洗い」です。薬品を使わない昔の製法です。

リピートはアリだが、常備は不要

さて、今後「ごま油マヨ」を作るか否か。

夫Y氏

練り胡麻よりも安価で、簡単に胡麻ダレを作れる！

この一点で、胡麻ダレがほしい時に作成しています。

材料とフードプロセッサーさえあれば、いつでも作れますからね。
「常備」はしなくてもいいや。作りたいときに作る、気楽です。

夏は冷やし中華が食べたい時に作る

＼　リピート・・・アリ　胡麻ダレの為だけに　／

ごま油で作る自家製マヨネーズ　まとめ

練り胡麻をは小さいサイズを選んでも、いつも余らせてしまう。買わなくていいので、余らせてげんなりすることがなくなりました。

一度試してみる価値はありましたよ。
しゃぶしゃぶに、冷やし中華のタレに、大活躍しています。

ラー油との相性も最高です

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