ウスターソースとは?正体は野菜とスパイスの魔法です【代用紹介有り】

2020年11月24日

こんにちは、あさかわだです。ウスターソースを愛し、2018年から自分で作り続けています。

今でこそ冷蔵庫に定位置があるウスター君ですが、数年前までは全く馴染みがありませんでした。家にもなかったし、店でも中濃ソースしか見たことが無い。

当時の自分はこんな疑問をもっていました。

  • ウスターソースってそもそも何なの?
  • オイスターソースと違うの?
  • どんな料理に使うの?
  • ない場合の代用品は?

「私って世間知らずかも、恥ずかしいな。」と思っていましたが、食文化的に西の方で愛されているソースなんですね。よく知らないわけだ。北海道人が柚子胡椒に馴染みがないみたいなもんです。開き直った

本記事ではウスターソースの正体について、これらの疑問に沿ってシェアしたいと思います。

ウスターソースとは?

野菜・スパイス・調味料を合わせて、熟成させた液体ソースです。

主な材料(例)

野菜 玉ねぎ・セロリ・トマト(ピューレ)・人参・りんご等

香辛料 生姜・にんにく・胡椒・ローリエ・クローブ・タイム・セージ・シナモン・唐辛子等

調味料 砂糖・塩・酢・カラメルソース

味の特徴

野菜の甘みと、酢による酸味、たくさんの香辛料によるスパイシーさを兼ね揃えています。

中濃ソースと比べると、粘度が低くさらさらです。醤油のような風貌。

作り方

家での作り方は

  1. 煮る
  2. 濾す
  3. 煮詰める
  4. 寝かす(熟成)

メーカー、商品によってそれぞれです。非加熱の生ウスターという商品もあります。

発祥地

 

イギリスのアンチョビ入のウスターソース

イギリスのウスターシャー州が起源ですが、日本に伝わってから独自に進化しているため、材料や風味が違うらしい。(日本のウスターしか食べたこと無い)

イギリスのウスターは日本のものよりスパイスが多く、アンチョビも使うとのこと。食べてみたーい

✔ オイスターソースとはちがうの?

オイスターは牡蠣エキスのソースで中華の調味料です。名前が似ているけど別のソースなのです。

✔ 西日本のシェアが大きいって本当?

東日本では中濃ソース、西日本ではウスターソースがソースの主流なんだそうです。確かに馴染みのなかった私は宮城県出身、北海道在住。

ウスターソースの使い方

主に洋食に使います。家庭で食べる洋食の殆どに合います。

  • 揚げ物にかけるソース
  • カレーやミートソースの隠し味
  • 大阪の串かつ等
  • ナポリタンの味付け
  • お好み焼き、焼きそばソースの材料にも
  • 目玉焼きや野菜炒めなどにお好みで

私はキャベツの千切りに一番合うのはウスターだと確信している。

 

他のソースとの違い

「ウスターソース」「中濃ソース」「濃厚ソース」

これらの違いは粘度です。つまりトロミ加減で3種に分類されているけれど、ウスターソースと同じものなのです。へーですね。

濃厚ソース商品としては、特定の料理に特化して調味されたものが数多く販売されています。それが「とんかつソース」とか「お好み焼きソース」というもの。メーカーやレシピによって味が大きく違います。

好みのソースを見つけるのも、ウスターソースから自分で作るのも面白い。

代用のアイディア

ウスターソースの代用には、中濃や濃厚ソースが使えます。「とんかつソース」等の専用ソースの多くは甘みが強いので、料理にいれる砂糖等を減らすなど工夫すると良いでしょう。

また、専用ソースはウスターをベースに作ることが可能です。私個人の好みと大雑把なマイレシピもシェアします。

とんかつソース

とんかつソースは濃厚ソースの代表格です。

甘み

リンゴや野菜の甘みが強い

辛味

スパイスは控えめ

とろみ

強め、流れない。

作り方

  • ウスター
  • トマトピューレ
  • りんご果汁
  • 黒蜜

煮詰めて、すりゴマと合わせる

たこ焼きソース

和風だし(煮干しや昆布)を入れるレシピが多いようです。私は入れないです。

甘み

果物の甘み+砂糖の甘さ

辛味

スパイスは控えめ

とろみ

強め、流れない。

作り方

  • ウスター
  • トマトピューレ
  • 黒蜜(多め)

合わせて煮詰める。

お好み焼きソース

甘さしっかり、柑橘系の酸味があるのが好き

甘み

リンゴや野菜の甘みが強い、爽やかさが感じられる

辛味

控えめ

とろみ

強め

作り方

  • ウスター
  • トマトピューレ
  • 黒蜜(多め)
  • レモン果汁やオレンジジュースでも

合わせて煮詰める

やきそばソース

メーカーによっては濃度が低く、麺に行き渡りやすくなっています。

甘み

リンゴや野菜の甘みが強い

辛味

白胡椒の感じが欲しい

とろみ

麺に絡むけど、滴り落ちる程度

作り方

  • ウスター
  • りんごジュース少々
  • トマトピューレ
  • 黒蜜
  • 白胡椒

合わせて煮詰める

ケチャップ

トマト加工品です。ウスターソースと原料が似ています。

  • トマトピューレ
  • ウスターソース
  • 黒蜜
  • 玉ねぎの擦りおろし
  • にんにくの擦りおろし

合わせて煮詰める

デミグラスソース

デミグラスソースはバターや牛肉等の動物性の素材と野菜、ワイン等から作るフランスのソースで、別のものです。

しかし、日本の大衆食堂などで出されるデミグラは、ウスターとバター赤ワイン等で作られていたりするそうな。

 

ウスターソースの魅力

いかがでしたか?ウスターソースを使ってみたくなりましたか?

私は「もっと早くウスターソースと出会いたかった!」と切に思っていますよ。

  • ほとんど全ての洋食がグレードアップした
  • 子供がキャベツの千切りをたくさん食べるようになった
  • ソースが美味しいので、料理が簡素化した
  • カレーにおいては市販のルーがいらなくなった

こんなにたくさんの良いことが起こりましたからね!そしてまだまだ楽しめそう。

ウスターの魅力

最後に個人的にPRします、是非使ってみて欲しいから。

野菜たっぷり、香辛料たっぷりが凝縮されている

たっぷりの野菜のエキスがソースにギュウギュウと詰まっているのに、美味しくないわけがない。たっぷりの香辛料がいい香りを出さないわけがない!

いつもの料理にウスターを入れると、これらの野菜の旨味と数種のスパイスが加わる訳です。

カレーがおいしくなって当たり前、ミートソースがおいしくなって当たり前であります!

ナポリタンも最高に

アレンジの自由さ

ウスターソースベースに他のソースを作ることができます。代用という言葉ではもったいない。

美味しいウスターソースが一瓶あれば、たこ焼きソースもお好み焼きソースも美味しくなる。もちろんフライにも最高です。

結果、冷蔵庫の色んなソース瓶ともさようなら。

地ソースを開拓できる

関西・東京の辺りにはその地元に根付くソースがたくさんあります。旅行の際は探してみるのも面白そうです。遠出の旅行をしたら、必ず調味料売り場を見るようになりました。

あこがれはヤハタソース https://shigoto100.com/event/20170407

 おすすめのウスターソースは?

O社のウスターソースの原材料名を見てみましょう。

原材料名/

醸造酢(国内製造)、糖類(ぶどう糖果糖液糖、砂糖)、野菜・果実(たまねぎ、にんじん、りんご、その他)、食塩、アミノ酸液、醤油、香辛料、オイスターエキス、酒精、酵母エキス、ちりめんエキス、肉エキス、魚肉エキス、ホタテエキス/カラメル色素、調味料(アミノ酸等)、香辛料抽出物、(一部に小麦・大豆・鶏肉・豚肉・りんごを含む)

もう、こうなるとウスターソースの香りがしない理由も分かる。

なので私のおすすめは断然手作りです。

美味しくて野菜の搾りかすまで食べられますから。

搾りかすまで美味しいウスターソースの作り方

「市販品がいいかな」という方にはこのようなソースをおすすめします。

原材料が 砂糖・野菜・果実・酢・塩・香辛料のみ

酵素はこれが「生ウスター」という特殊なウスターだから使用されていると思われる。

 

〇〇エキス、アミノ酸等などは、本来使われる野菜や調味料の代わりに入っている訳です。どうしても風味がおとります。特に香りがぜんぜん違のです。

完璧に条件通りのソースはネットですら中々見つけられない。探すの面倒だから作ってきたというのも自家製の理由です。

今回調べてみたので、よかったらお試しください。

高橋ソース カントリーハーヴェスト ウスターソース 300ml

トキハ 生ソース(ウスター) 200ml

オタフク ユニオン酵素の力で生ソース ウスター 200ml

一番オススメは自家製です☆

搾りかすまで美味しいウスターソースの作り方