こんにちは、あさかわだです。ウスターソースを愛し、2018年から自分で作り続けています。
今でこそ冷蔵庫に定位置があるウスター君ですが、数年前までは全く馴染みがありませんでした。家にもなかったし、店でも中濃ソースしか見たことが無い。
当時の自分はこんな疑問をもっていました。
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「私って世間知らずかも、恥ずかしいな。」と思っていましたが、食文化的に西の方で愛されているソースなんですね。よく知らないわけだ。北海道人が柚子胡椒に馴染みがないみたいなもんです。開き直った
本記事ではウスターソースの正体について、これらの疑問に沿ってシェアしたいと思います。
もくじ
ウスターソースとは？
野菜・スパイス・調味料を合わせて、熟成させた液体ソースです。
主な材料（例）
| 野菜 玉ねぎ・セロリ・トマト（ピューレ）・人参・りんご等
香辛料 生姜・にんにく・胡椒・ローリエ・クローブ・タイム・セージ・シナモン・唐辛子等 調味料 砂糖・塩・酢・カラメルソース |
味の特徴
野菜の甘みと、酢による酸味、たくさんの香辛料によるスパイシーさを兼ね揃えています。
中濃ソースと比べると、粘度が低くさらさらです。醤油のような風貌。
作り方
家での作り方は
- 煮る
- 濾す
- 煮詰める
- 寝かす（熟成）
メーカー、商品によってそれぞれです。非加熱の生ウスターという商品もあります。
発祥地
イギリスのアンチョビ入のウスターソース
イギリスのウスターシャー州が起源ですが、日本に伝わってから独自に進化しているため、材料や風味が違うらしい。（日本のウスターしか食べたこと無い）
イギリスのウスターは日本のものよりスパイスが多く、アンチョビも使うとのこと。食べてみたーい
✔ オイスターソースとはちがうの？
オイスターは牡蠣エキスのソースで中華の調味料です。名前が似ているけど別のソースなのです。
✔ 西日本のシェアが大きいって本当？
東日本では中濃ソース、西日本ではウスターソースがソースの主流なんだそうです。確かに馴染みのなかった私は宮城県出身、北海道在住。
ウスターソースの使い方
主に洋食に使います。家庭で食べる洋食の殆どに合います。
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私はキャベツの千切りに一番合うのはウスターだと確信している。
他のソースとの違い
「ウスターソース」「中濃ソース」「濃厚ソース」
これらの違いは粘度です。つまりトロミ加減で３種に分類されているけれど、ウスターソースと同じものなのです。へーですね。
濃厚ソース商品としては、特定の料理に特化して調味されたものが数多く販売されています。それが「とんかつソース」とか「お好み焼きソース」というもの。メーカーやレシピによって味が大きく違います。
好みのソースを見つけるのも、ウスターソースから自分で作るのも面白い。
代用のアイディア
ウスターソースの代用には、中濃や濃厚ソースが使えます。「とんかつソース」等の専用ソースの多くは甘みが強いので、料理にいれる砂糖等を減らすなど工夫すると良いでしょう。
また、専用ソースはウスターをベースに作ることが可能です。私個人の好みと大雑把なマイレシピもシェアします。
とんかつソース
とんかつソースは濃厚ソースの代表格です。
甘み
リンゴや野菜の甘みが強い
辛味
スパイスは控えめ
とろみ
強め、流れない。
作り方
- ウスター
- トマトピューレ
- りんご果汁
- 黒蜜
煮詰めて、すりゴマと合わせる
たこ焼きソース
和風だし（煮干しや昆布）を入れるレシピが多いようです。私は入れないです。
甘み
果物の甘み＋砂糖の甘さ
辛味
スパイスは控えめ
とろみ
強め、流れない。
作り方
- ウスター
- トマトピューレ
- 黒蜜（多め）
合わせて煮詰める。
お好み焼きソース
甘さしっかり、柑橘系の酸味があるのが好き
甘み
リンゴや野菜の甘みが強い、爽やかさが感じられる
辛味
控えめ
とろみ
強め
作り方
お好み焼きソースの作り方【ウスターソース使用・デーツでとろみ】
やきそばソース
メーカーによっては濃度が低く、麺に行き渡りやすくなっています。
甘み
リンゴや野菜の甘みが強い
辛味
白胡椒の感じが欲しい
とろみ
麺に絡むけど、滴り落ちる程度
作り方
- ウスター
- りんごジュース少々
- トマトピューレ
- 黒蜜
- 白胡椒
合わせて煮詰める
ケチャップ
トマト加工品です。ウスターソースと原料が似ています。
- トマトピューレ
- ウスターソース
- 黒蜜
- 玉ねぎの擦りおろし
- にんにくの擦りおろし
合わせて煮詰める
デミグラスソース
デミグラスソースはバターや牛肉等の動物性の素材と野菜、ワイン等から作るフランスのソースで、別のものです。
しかし、日本の大衆食堂などで出されるデミグラは、ウスターとバター赤ワイン等で作られていたりするそうな。
ウスターソースの魅力
いかがでしたか？ウスターソースを使ってみたくなりましたか？
私は「もっと早くウスターソースと出会いたかった！」と切に思っていますよ。
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こんなにたくさんの良いことが起こりましたからね！そしてまだまだ楽しめそう。
ウスターの魅力
最後に個人的にPRします、是非使ってみて欲しいから。
野菜たっぷり、香辛料たっぷりが凝縮されている
たっぷりの野菜のエキスがソースにギュウギュウと詰まっているのに、美味しくないわけがない。たっぷりの香辛料がいい香りを出さないわけがない！
いつもの料理にウスターを入れると、これらの野菜の旨味と数種のスパイスが加わる訳です。
カレーがおいしくなって当たり前、ミートソースがおいしくなって当たり前であります！
ナポリタンも最高に
アレンジの自由さ
ウスターソースベースに他のソースを作ることができます。代用という言葉ではもったいない。
美味しいウスターソースが一瓶あれば、たこ焼きソースもお好み焼きソースも美味しくなる。もちろんフライにも最高です。
結果、冷蔵庫の色んなソース瓶ともさようなら。
地ソースを開拓できる
関西・東京の辺りにはその地元に根付くソースがたくさんあります。旅行の際は探してみるのも面白そうです。遠出の旅行をしたら、必ず調味料売り場を見るようになりました。
あこがれはヤハタソース https://shigoto100.com/event/20170407
おすすめのウスターソースは？
O社のウスターソースの原材料名を見てみましょう。
原材料名／
醸造酢（国内製造）、糖類（ぶどう糖果糖液糖、砂糖）、野菜・果実（たまねぎ、にんじん、りんご、その他）、食塩、アミノ酸液、醤油、香辛料、オイスターエキス、酒精、酵母エキス、ちりめんエキス、肉エキス、魚肉エキス、ホタテエキス／カラメル色素、調味料（アミノ酸等）、香辛料抽出物、（一部に小麦・大豆・鶏肉・豚肉・りんごを含む）
もう、こうなるとウスターソースの香りがしない理由も分かる。
なので私のおすすめは断然手作りです。
美味しくて野菜の搾りかすまで食べられますから。
完璧に条件通りのソースはネットですら中々見つけられない。探すの面倒だから作ってきたというのも自家製の理由です。
ウスターソースがあれば、お好み焼きソースも作れます。