こんにちは、自家製ギーク主婦ブロガーあさかわだです。
「無添加カレーをサクッとつくる方法」をシェアしたいと思います。
寝かせず、なじませず、すぐに美味しいカレーが食べたい。市販のルーカレーの様に!
通常、市販のルウや顆粒コンソメを使わないルーカレーを作る場合は時間がかかります。
野菜や肉の旨味が馴染むまで、2日程度寝かせることで美味しいカレーになります。
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で、次のようなカレーの作り方になりました。ルーカレーとスパイスカレーの2種類あります。
無添加ルーカレー
- 初めから旨味があるスープで煮る
- とろみは小麦粉を溶かすだけで付ける
旨味があるスープというのが「ほぼ鶏がらスープ」です。端的にいうと鶏ハム作成時の茹で汁です。
無添加スパイスカレー
- カレーペーストを使う
「カレーペースト」は、玉ねぎやにんにく・パクチーなどのみじん切りを混ぜ合わせたものです。
冷凍/冷蔵保存しておきます。また、市販品にも似たものがあります。
どちらのカレーも、材料さえ揃っていれば、市販の箱カレーに負けないくらい簡単です。
自家製カレーにありがちなお悩みと共に、作り方をシェアしていきますので、美味しい無添加カレーを楽しんでみてください。
この記事で分かること
- 無添加ルーカレーの作り方
- 無添加スパイスカレーの作り方
- お子様カレーの作り方(辛味の押さえ方)
もくじ
簡単・はやい!無添加ルーカレー
材料さえ冷蔵庫にあれば、40分でできます。具材によっては30分かからない。
材料(5皿分くらい)
材料
スパイスはカレーパウダーに変えてもOKです。
ただし、初めから辛味が強めに入っているものが多いので、お子様用のカレーには向かないと思います。
作り方
カレーの作り方の詳細は割愛します、ルーの箱裏に書いてあるような一般的な作り方でOKです。
step
1具材を炒める
にんにく、生姜も一緒に炒めます。辛さを抑えたい場合は、生姜を不使用か少量に。
step
2ほぼ鶏がらスープで煮る
700cc〜800ccくらいの「ほぼ鶏がらスープ」を入れて煮ます。
ルウの箱裏で言うと「水を入れる」ところ。
「ほぼ鶏がらスープ」というのはこんな感じ。
塩麹漬け鶏ハムの茹で汁です。鶏団子の煮汁でもOK、要は鶏の旨味のある汁です。
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鶏の茹で汁だけだと旨味が薄いので、昆布の旨味を添加しています。
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鶏ひき肉で作る鶏だしでももちろんOK。気に入った市販の出汁でも。
step
3簡易ルーを作る
具材を煮ている間にルーを作ります。
小麦粉とカレー粉を混ぜ合わせ、お玉一杯ほどの冷たいスープか水で伸ばします。
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バターで炒めていないので、本物のルウではないけど。
ダマを作らないために
冷たいスープか水で溶きます。
お玉いっぱい分の煮汁を少し冷ましてから使っても大丈夫です。
step
4スープに味付けする
野菜や肉が煮えたら2のスープを味見をします。ほぼ鶏ガラスープ自体に塩気があるためです。
塩気の雰囲気が分かったらウスターソースで味付けをしていきます。
ウスターソースは、香味野菜・スパイス・たっぷりトマトで出来ています。
一気に求めているカレーに近づくことができます
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うーん味がボケてるなあ、っていう時は実は「塩」が有効。
旨味が足りないと感じたら、塩の代わりに「醤油」もおすすめです。
step
5火を止めて、ルーを溶かす
火を止めてからルウを入れます。ボコボコ沸いているスープだと、でかいダマが出来ることも。
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お玉の中で擦り延ばしていきます
追加で5分程煮ます。弱火でグツグツしていると、とろみがしっかりとしてきます。
とろみ加減は、薄力粉で自由に調整できます。もったりでもサラサラでも。
粉っぽさ防止のために
ルーをよくすり混ぜたあと、小麦粉に火を通すために煮込みます。
小麦粉のデンプンが熱と水分で糊化すると、とろみがつきます。
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挽肉カレーなら、煮込みが短くチョッパヤ
これにて完成です!
カレーにとろみを付ける方法 3種
とろみの付け方も色々あります。味や手間、時間、洗い物の量などが違いますので、状況とお好み合わせて変えてみてください
小麦粉のみで作るルウ
紹介したルウです。
特徴:あっさり
感想:洗い物が少ない、簡単。くどくないのでお気に入り。
小麦粉とバターでつくるルウ
一般的にルウというのは小麦粉と油脂を合わせてスープのつなぎに使うものなんだそうです。(情報元:ハウス食品Q&A)
特徴:コクと香りが出る
感想:ずっしり濃厚。アラフォーになって、今ちょっときつい。
洗い物はベトベト
作り方は、小麦粉で作る固形ルウと同じです。冷やし固めれば、固形になります。
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片栗粉と薄力粉で作るルウ
片栗粉のレシピはチラホラ見ますが、正直なところ「作れなくもないが・・・」という感じ。
特徴:カレーうどんのカレーのようにぷるっとした食感
感想:さっぱり軽い。中華あんかけのような食感。だが、カレー好きな夫Y氏には不評。
作り方
- 薄力粉:片栗粉:スパイスを同比率で混ぜる
- 水で練る
- 火を止めたスープに溶かす
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写真のカレー粉は大さじ1弱くらい
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次の項では小麦粉を使わないスパイスカレーを作っていきます。
無添加スパイスカレー
煮込まない分、とっても早い!速攻作れてめちゃくちゃ旨い。ココナッツミルクを常備しておこうって思いますよ。
材料
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玉葱・生姜・パクチー・にんにく・人参のペーストです
材料のメインはカレーペースト。簡単に作れ、冷凍保存が便利です。作りたくないなっていう人には市販品にもよいものがありました。
材料
- カレーペースト(香味野菜のペースト)
- 鶏もも肉 100g
- 塩 小さじ1
- クミン・ターメリック・コリアンダー等スパイス 小さじ1ずつ
- チリペッパー 小さじ1/2 〜
- ウスターソース 30ml
- トマトピューレ(カットトマト等)100g
- ココナッツミルク 100ml
もちろん、カレーパウダーを使ってもOK
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なかなか安心な原材料のカレーペーストを見つけました。作り方はほぼ同じ。
作り方
二人分なら15分で作れる最強のカレーです。
step
1カレーペーストを溶かし炒める
熱したフライパンに凍ったままのカレーペーストを入れ、溶かしながら炒めます。
![](https://hokkori-meshi.com/wp-content/uploads/2018/05/DSCF0428-300x225.jpg)
カレーパウダーとウスターソースを混ぜたカレペなら、味付けいらずです
step
2スパイスを混ぜる
スパイスも先にペーストに混ぜてしまいます
step
2鶏肉を炒める
カレーペーストと絡めるように炒めます。
鶏肉を大きく切りたい場合は、前述のほぼ鶏ガラスープを少量いれて少し煮てください。
step
3トマトピューレ・ウスターソースを入れる
およそ火が入ったら、トマトピューレ、ウスターソース、塩を入れて味付けします。
合わせて軽く煮ます。
塩は鶏肉に揉み込んでおいても良いです。
step
4ココナッツミルクを入れて完成
コクアップの為に、ココナツミルクを入れます。
ひと煮立ちして、完成です。
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![](https://hokkori-meshi.com/wp-content/uploads/2021/07/DSCF0442-300x225.jpg)
バターを入れたらバターチキンカレー
辛さを抑えたカレーを作りたい場合
一度付いた辛味を抑えるのは難しいので、初めから辛さを出さないのがポイントです。
辛くしない方法
- カレーパウダーを使わず、辛味の出ないスパイスで作る
- 生姜を使わない
カレーパウダーはスパイスミックス。辛みが出るチリペッパー、ブラックペッパーが入っている事がほとんどです。
クミン・ターメリック・コリアンダー・カルダモンなどのパウダースパイスは辛みがありません。
これらを合わせて、オリジナルのカレーパウダーにすれば、辛みがでません。
生姜の辛みは侮れません。じんわり後からくる辛さの元になっています。
子供用のカレーなら極少なく、もしくは使わないという手もあります。
りんごなどの果物は入れてすぐに甘くなりますが、馴染んで食べやすくなるのは時間を置いてから。
入れてすぐは、香りが甘ったるく味も悪目立ちするのでお薦めしません。
時間を置く余裕があれば、隠し味としては良いかも。チョコや蜂蜜、隠し味と呼ばれるものは大体同様です。
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![](https://hokkori-meshi.com/wp-content/uploads/2017/10/bioremamagao_320-4-300x300.png)
まとめ 無添加カレーは作り続けられる
子育てに忙しい日々の中で、カレーはまさに救世主。でも箱の裏を見て・・・・となっていた方。
無添加カレーは作れます!
- 旨味のあるスープで煮込む
- スパイスと薄力粉は伸ばし溶かすのみ
- 野菜のみじん切り&飴色玉ねぎは暇な時に!忙しいんだからカレーペーストを使う
- 辛さをだすのはチリペッパー、ブラックペッパー、生姜
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