カレー

【市販ルウ・コンソメ不使用】無添加カレーの作り方2種【最速15分】

2020年11月4日

こんにちは、自家製ギーク主婦ブロガーあさかわだです。
「無添加カレーをサクッとつくる方法」をシェアしたいと思います。

寝かせず、なじませず、すぐに美味しいカレーが食べたい。市販のルーカレーの様に!

通常、市販のルウや顆粒コンソメを使わないルーカレーを作る場合は時間がかかります。
野菜や肉の旨味が馴染むまで、2日程度寝かせることで美味しいカレーになります。

あさかわだ
主婦にとってカレーは「すぐ美味しい」メニューなんだよ

でも添加物多い市販ルウと顆粒コンソメは使いたくない!
夫Y氏

で、次のようなカレーの作り方になりました。ルーカレーとスパイスカレーの2種類あります。

無添加ルーカレー

  • 初めから旨味があるスープで煮る
  • とろみは小麦粉を溶かすだけで付ける

旨味があるスープというのが「ほぼ鶏がらスープ」です。端的にいうと鶏ハム作成時の茹で汁です。

無添加スパイスカレー

  • カレーペーストを使う

「カレーペースト」は、玉ねぎやにんにく・パクチーなどのみじん切りを混ぜ合わせたものです。
冷凍/冷蔵保存しておきます。また、市販品にも似たものがあります。

 

どちらのカレーも、材料さえ揃っていれば、市販の箱カレーに負けないくらい簡単です。

自家製カレーにありがちなお悩みと共に、作り方をシェアしていきますので、美味しい無添加カレーを楽しんでみてください。

この記事で分かること

  • 無添加ルーカレーの作り方
  • 無添加スパイスカレーの作り方
  • お子様カレーの作り方(辛味の押さえ方)

 

簡単・はやい!無添加ルーカレー

材料さえ冷蔵庫にあれば、40分でできます。具材によっては30分かからない。

材料(5皿分くらい)

材料

  • お好きなカレーの具材
  • 生姜 1かけ※
  • にんにく 1かけ
  • ほぼ鶏がらスープ 700ccくらい
  • ウスターソース お好みの量
  • 塩 小さじ1
  • 小麦粉 大さじ4〜
  • クミン・ターメリック・コリアンダー(全てパウダー)小さじ1ずつ
  • チリペッパー※(小さじ1/2)

※印は辛味が出ますので、好みで調整してください。

スパイスはカレーパウダーに変えてもOKです
ただし、初めから辛味が強めに入っているものが多いので、お子様用のカレーには向かないと思います。

作り方

カレーの作り方の詳細は割愛します、ルーの箱裏に書いてあるような一般的な作り方でOKです。

step
1
具材を炒める

にんにく、生姜も一緒に炒めます。辛さを抑えたい場合は、生姜を不使用か少量に。

step
2
ほぼ鶏がらスープで煮る

700cc〜800ccくらいの「ほぼ鶏がらスープ」を入れて煮ます。
ルウの箱裏で言うと「水を入れる」ところ。

「ほぼ鶏がらスープ」というのはこんな感じ。
塩麹漬け鶏ハムの茹で汁です。鶏団子の煮汁でもOK、要は鶏の旨味のある汁です。

鶏の茹で汁だけだと旨味が薄いので、昆布の旨味を添加しています。

鶏ひき肉で作る鶏だしでももちろんOK。気に入った市販の出汁でも。

step
3
簡易ルーを作る

具材を煮ている間にルーを作ります。

小麦粉とカレー粉を混ぜ合わせ、お玉一杯ほどの冷たいスープか水で伸ばします。

バターで炒めていないので、本物のルウではないけど。

ダマを作らないために

冷たいスープか水で溶きます。
お玉いっぱい分の煮汁を少し冷ましてから使っても大丈夫です。

step
4
スープに味付けする

野菜や肉が煮えたら2のスープを味見をします。ほぼ鶏ガラスープ自体に塩気があるためです。

塩気の雰囲気が分かったらウスターソースで味付けをしていきます。

ウスターソースは、香味野菜・スパイス・たっぷりトマトで出来ています。
一気に求めているカレーに近づくことができます

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うーん味がボケてるなあ、っていう時は実は「塩」が有効。
旨味が足りないと感じたら、塩の代わりに「醤油」もおすすめです。

step
5
火を止めて、ルーを溶かす

火を止めてからルウを入れます。ボコボコ沸いているスープだと、でかいダマが出来ることも。

お玉の中で擦り延ばしていきます

追加で5分程煮ます。弱火でグツグツしていると、とろみがしっかりとしてきます。

とろみ加減は、薄力粉で自由に調整できます。もったりでもサラサラでも。

粉っぽさ防止のために

ルーをよくすり混ぜたあと、小麦粉に火を通すために煮込みます。
小麦粉のデンプンが熱と水分で糊化すると、とろみがつきます

挽肉カレーなら、煮込みが短くチョッパヤ

これにて完成です!

カレーにとろみを付ける方法 3種

とろみの付け方も色々あります。味や手間、時間、洗い物の量などが違いますので、状況とお好み合わせて変えてみてください

小麦粉のみで作るルウ

紹介したルウです。

特徴:あっさり

感想:洗い物が少ない、簡単。くどくないのでお気に入り。

小麦粉とバターでつくるルウ

一般的にルウというのは小麦粉と油脂を合わせてスープのつなぎに使うものなんだそうです。(情報元:ハウス食品Q&A

特徴:コクと香りが出る

感想:ずっしり濃厚。アラフォーになって、今ちょっときつい。
洗い物はベトベト

作り方は、小麦粉で作る固形ルウと同じです。冷やし固めれば、固形になります。

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片栗粉と薄力粉で作るルウ

片栗粉のレシピはチラホラ見ますが、正直なところ「作れなくもないが・・・」という感じ。

特徴:カレーうどんのカレーのようにぷるっとした食感

感想:さっぱり軽い。中華あんかけのような食感。だが、カレー好きな夫Y氏には不評。

作り方

  • 薄力粉:片栗粉:スパイスを同比率で混ぜる
  • 水で練る
  • 火を止めたスープに溶かす

写真のカレー粉は大さじ1弱くらい

あさかわだ
ダマにならないように、必ず火を止めた鍋に投入してくださいね

 

次の項では小麦粉を使わないスパイスカレーを作っていきます。

無添加スパイスカレー

煮込まない分、とっても早い!速攻作れてめちゃくちゃ旨い。ココナッツミルクを常備しておこうって思いますよ。

材料

玉葱・生姜・パクチー・にんにく・人参のペーストです

材料のメインはカレーペースト。簡単に作れ、冷凍保存が便利です。作りたくないなっていう人には市販品にもよいものがありました。

材料

  • カレーペースト(香味野菜のペースト)
  • 鶏もも肉 100g
  • 塩 小さじ1
  • クミン・ターメリック・コリアンダー等スパイス 小さじ1ずつ
  • チリペッパー 小さじ1/2 〜
  • ウスターソース 30ml
  • トマトピューレ(カットトマト等)100g
  • ココナッツミルク 100ml

もちろん、カレーパウダーを使ってもOK

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なかなか安心な原材料のカレーペーストを見つけました。作り方はほぼ同じ。


作り方

二人分なら15分で作れる最強のカレーです。

step
1
カレーペーストを溶かし炒める

熱したフライパンに凍ったままのカレーペーストを入れ、溶かしながら炒めます。

カレーパウダーとウスターソースを混ぜたカレペなら、味付けいらずです

step
2
スパイスを混ぜる

スパイスも先にペーストに混ぜてしまいます

step
2
鶏肉を炒める

カレーペーストと絡めるように炒めます。

鶏肉を大きく切りたい場合は、前述のほぼ鶏ガラスープを少量いれて少し煮てください。

step
3
トマトピューレ・ウスターソースを入れる

およそ火が入ったら、トマトピューレ、ウスターソース、塩を入れて味付けします。
合わせて軽く煮ます。

塩は鶏肉に揉み込んでおいても良いです。

step
4
ココナッツミルクを入れて完成

コクアップの為に、ココナツミルクを入れます。
ひと煮立ちして、完成です。

あさかわだ
ココナッツミルクの代わりに生クリームやヨーグルトでもいいですね。
材料合わせて、煮るだけ。順番もざっくりでOKなお家スパイスカレー
夫Y氏

バターを入れたらバターチキンカレー

 

辛さを抑えたカレーを作りたい場合

一度付いた辛味を抑えるのは難しいので、初めから辛さを出さないのがポイントです。

辛くしない方法

  1. カレーパウダーを使わず、辛味の出ないスパイスで作る
  2. 生姜を使わない
カレーパウダーは辛味が強い

カレーパウダーはスパイスミックス。辛みが出るチリペッパー、ブラックペッパーが入っている事がほとんどです。

クミン・ターメリック・コリアンダー・カルダモンなどのパウダースパイスは辛みがありません
これらを合わせて、オリジナルのカレーパウダーにすれば、辛みがでません。

生姜の辛みは結構強い

生姜の辛みは侮れません。じんわり後からくる辛さの元になっています。

子供用のカレーなら極少なく、もしくは使わないという手もあります。

果物の即効性は期待できない

りんごなどの果物は入れてすぐに甘くなりますが、馴染んで食べやすくなるのは時間を置いてから。
入れてすぐは、香りが甘ったるく味も悪目立ちするのでお薦めしません。

時間を置く余裕があれば、隠し味としては良いかも。チョコや蜂蜜、隠し味と呼ばれるものは大体同様です。

 

あさかわだ
チリペッパー(粉唐辛子、一味)とブラックペッパー(胡椒)は辛みを出せるスパイスです。
ガラムマサラもスパイスミックスだよね
夫Y氏

まとめ 無添加カレーは作り続けられる

子育てに忙しい日々の中で、カレーはまさに救世主。でも箱の裏を見て・・・・となっていた方。
無添加カレーは作れます!

  • 旨味のあるスープで煮込む
  • スパイスと薄力粉は伸ばし溶かすのみ
  • 野菜のみじん切り&飴色玉ねぎは暇な時に!忙しいんだからカレーペーストを使う
  • 辛さをだすのはチリペッパー、ブラックペッパー、生姜
あさかわだ
ほぼ鶏ガラスープは鶏ハムの茹で汁。つまり・・・前日に鶏ハムを作っておけば、副菜のサラダに鶏ハムが乗るというおまけ付き!

夫Y氏
敬愛していたジャワカレー・・・今やもう超えていますよ!うちのカレーバンザイ!

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