普段使いの鶏ガラスープ！顆粒だしを使わずに作れます。

2017年11月13日2019年7月2日

鶏ガラスープの素は本当に便利で、スープはもちろん卵粥や炒め物、あんかけ焼きそばの餡等、頻繁に使っていました。今でも全く無いとCOOKPADレシピには対応できないものもあって、一応備蓄はしています。でも、最近はめっきり出番がありません。それと言うのも、糖質制限の時期にある素晴らしい発見をしたからです！

鶏ガラスープの素がなくても、鶏ガラスープが作れるのです。感動です！顆粒だしを使わなくても、鶏ガラを煮こまなくてもいい。

ただ、顆粒だしの様に保存がきくものではありません。鶏肉を茹でた時がチャンス。マイルドな優しいスープを是非ご賞味ください。

※2019/07/02

顆粒の鶏がらスープの素は常備しなくなりました。使いません。カレーも中華飯もこれで作ります。

顆粒鶏ガラスープ不使用「なんちゃって鶏がらスープ」

用意するもの

• 塩麹で鶏胸肉を漬けたもの（鶏胸２枚に大さじ３〜４の塩麹でやっています）
• 昆布だし１L（水でも可）

作り方

鶏胸肉やささみを塩麹をまぶして一晩以上置きます。基本我が家では胸肉２枚を皮ごと漬けてしまいます。

鶏肉を茹でるべく、お湯を沸かします。今回は昆布だしを沸かしました。昆布は沸騰する前に取り出します。

沸騰したら鶏肉を入れてそのまま１〜２分茹でます。水で茹でる場合は塩麹を付けたままの方が旨味がしっかりして美味しいです。塩麹付きだと、味の調整も楽ちん。何もいらない時すらあります。甘みよし、旨味よし、塩気よし。

今回は旨味たっぷりの昆布だしで茹でる為、塩麹をキッチンペーパーで拭き取りました。

 

２分程茹でていると、再沸騰してきます。火を止め、蓋をして、粗熱が取れるまで放置です。ささみは１０分ほどで茹で上がりますが、鶏胸は粗熱が取れるまで蓋を開けないことにしています。半端に生だと、追加で火を入れるのが大変なので。

粗熱が取れたら、鶏肉を取り出します。鶏肉は鶏肉でおいしく召し上がれます。

お好みの具材を煮てスープの完成ヽ(=´▽`=)ﾉ

 

片栗粉でとろみをつけて、中華飯の餡にもできます。要は市販の顆粒＋水の代替ができる。

あさかわだ家の鶏ガラスープ概要

あさかわだ家には鶏がらスープに３つのバリエーションがあります。

1. 顆粒の鶏がらスープをお湯に溶かしてスープにする。
2. 鶏胸肉やささみを昆布だしで茹でる、その茹で汁で「なんちゃって鶏ガラスープ」
3. 塩麹漬けした鶏胸肉を塩麹ごと茹でる。その茹で汁で「なんちゃって鶏ガラスープ２」

今回紹介したのは、３番の塩麹ごと茹でるやつ。茹で汁は水でも昆布だしでもOK。塩麹で漬けない２番の場合は昆布だしで茹でないと、ただの茹で汁って感じでスープには物足りない。

※追記2019/07/02

塩麹で漬けた鶏肉をお湯に入れるタイミングで、一緒に昆布を投入する、簡易な方法に落ち着いています。

顆粒の鶏がらスープ

味の素の「丸鶏がらスープ」を常備しています。味噌もダシも何にもない！っていうピンチを救ってくれるのはこの子です。

原材料名の表示を引用します。（引用元：味の素）

食塩、デキストリン、チキンエキス、鶏油、野菜エキス、こしょう、たん白加水分解物、酵母エキス/調味料（アミノ酸等）、ｐＨ調整剤、セルロース、乳化剤

原材料名は入っている量が多い順に書かれるそうなので、一番多いのは食塩。デキストリンはデンプンの一種、添加物はちゃんと勉強しないと、由来や問題点が全然分からない。でも、pH調整剤等保存料が入っているから日持ちするという恩恵があることは確か。

全てが体に悪いって訳ではないけれど、良いって訳でもないですよ。しかし、私は「化学調味料は悪！無添加・無農薬最高！」っていう主義ではないので、便利に使っています。日持ちがする、いつでも使えるっていうのは、便利ですよ。

ただし、これを使わずに、自力で取った鶏スープの方が美味しいと感じるのです。

なので、時折使うけど・・・なるべく使わない。というスタンス。

これを使ったスープの作り方は流石に今更なので割愛。

鶏肉の茹で汁で作る「なんちゃって鶏ガラスープ」

正式な名前が絶対あるはず、これを無駄にするなんて料理人のすべきことじゃないもの！と思っています。でも名称が分かりません。

昆布だしで鶏胸肉や鶏ささみを煮ると、市販の顆粒鶏ガラスープで作るスープの様な旨味の効いたスープになります。塩や醤油、オイスターソース等を使って塩気を足すのですが、好みの味に調整できるのも魅力です。

そもそもは、鶏団子を昆布だしで茹でると、茹で汁が美味しいスープになるということがヒントになりました。鶏団子のレシピは白ごはん.comさんです。

白ごはんさんでは、鶏ささみの茹で汁を生姜やネギをつかってスープにするレシピも公開しています。

塩麹漬け鶏肉の茹で汁で作る「なんちゃって鶏ガラスープ２」

鶏胸肉を塩麹漬けにして、それをそのまま茹でる。塩麹ごと茹でる。すると、旨味はもちろん、塩分も甘みも調整不要なくらい、そのままで美味しいスープが出来ます。茹でるのは、水でも昆布だしでもお好みです。私は殆ど毎回昆布だしで茹でます。

コツは塩麹の量です。１Lの水で２枚の鶏胸を茹でるなら、鶏肉にくっついてしまった分だけで十分。スプーンなどで塩麹を掬い、余分に入れると塩辛くて飲めなくなります。化学調味料と違い、出来は毎回一定ではないので味見しながら塩や醤油で調整します。

鶏皮も一緒に入れると、油も効いて更に美味しいです。そして鶏皮は取り出して、フライパンでしつこく油を取りながら焼くとカリカリで美味い。

今後挑戦はしてみたい！本当の鶏ガラスープ

とはいえ、私は本物の鶏ガラを使って「鶏ガラスープ」を作ったことがありません！顆粒の鶏ガラスープの素が一番身近でした。本物ってどんなだろうー、やってみたいです。身近なレシピから挑戦ですね、できたらレポートします。

茹でた鶏肉は・・・

塩麹漬けはしっとりハムの様になります。割いてもおいしい。追加の味付けはいらないです。うちのじじはこれをドレッシング代わりに、サラダを食べます。

って、写真が無いΣ(・∀・；)

※以下追加更新しました※