こんにちは、あさかわだです。突然ですが、2020年度の研究主題は「お家カレーの脱日本」でした。
１年あれこれやっても、まだ玄関にすら立っていない気さえします。それというのも、やっぱり本格的なカレーって時間がかかるわけですよ。お休みの日にしか試作できない。
- もう少し気軽に、こだわりカレーを作りたい
- 面倒な部分（みじん切りとか）を省略できたら、平日も色々試せるかも
それで、カレー粉が入っていない自由度の高いカレーペーストを作り置きするようにしました。
このカレーペーストは「香味野菜」と「玉ねぎ」のミックスで、スパイスは入っていません。これを事前に作っておくと、こんなに楽になりますよ。フードプロセッサーで一発です。
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この記事ではお好きなカレーにアレンジできるカレーペーストをシェアしたいと思います。
キーマカレーでも、グリーンカレーでも、タイカレーでも欧風カレーでもどんとこい、になるかも？！まだまだ食べたいカレーがたくさん・・・
参考はこちら Youtubeのおすすめですhttps://youtu.be/KwSODsgqY5k
もくじ
自由度の高いカレーペーストの作り方【作り置きできます】
材料
基本の材料は玉ねぎ・生姜・青唐辛子です。好みに合わせて用意してください。
- 玉ねぎ
- 人参
- 生コリアンダー（パクチー）
- にんにく
- 生姜
- 南蛮（青唐辛子）
野菜の量は毎回違いますが、目安としてはこんな感じです。
コリアンダーを入れると本場感（昭和のカレーじゃない感じ）が出ます。本場に行ったことがないので知らんけど。行きたい・・・！
作り方
１．野菜の下ごしらえ
野菜を洗い、皮むきやヘタをとっておきます。
にんにくはもちろん皮を剥きます・・・２個映っているけど１個しか使ってません。
２．フードプロセッサーでみじん切りにする
３．保存容器に入れる（冷凍も可）
写真は冷凍しておいたものを、自然解凍したものです。
使い方は自由自在
作るカレーに合わせてお好きに使えます。
カレーペーストを使ってチキンとトマトのカレーを作ってみよう
よく炒める
スパイスを混ぜる
粉系スパイスはこの時に、ホールスパイスは煮込むときに入れることが多いです。
別鍋で炒めた鶏もも肉と合わせる
塩・ウスターソースで味付け、最後にトマトを入れて少し炒める
チキンとトマトのカレー、ノンルウです。ココナッツミルクを入れても美味しいですよ。
- 本格欧風カレーの作り方【cococoroレシピ】で作ってみたカレーペースト自体には味がついていない
✔check カレーペーストは調味されていない。
塩・スパイスを入れていないので、味は調理中につけます。溶かしたらすぐに食べられるものではないです。
カレーペーストを使ってつくったカレーを紹介
キャベツカレー 最近のブーム
- ウスターキャベツは挽き肉と炒めると、子供ウケ抜群です（記事後半にキャベツカレーの作り方あり）
挽肉のルウカレー（S&B＋カルダモン)
肉に小麦粉を付けない、トロミなしのカレー
トマトとチキンのカレー（トロミがあるが、水分量が少）
牛すじカレー。二日間の味見で肉が減ってしまい、チキンを足したもの。
Q. カレーペーストはカレールウの置き換えになるか
A. なります！
市販ルウのいつ食べても同じ味、安い点は凄いことだと思います。でも毎回違うのも面白いですよ。
カレーペースト単品ではなく、手作りカレーと市販ルウカレーとを比較して評価しました。
手作りカレーの味
- 文句なく美味しいが、コリアンダーの量に注意。
- 作ってすぐの味見では失敗したと思っても、次の日食べるとほぼ美味になっている。
- 実験が楽しい。ミックスされたカレー粉は安定した味だけど、反面面白みがない。
インドカレーやタイカレーなどを調べて真似して作ってみても、結局材料外の「ウスターソース」で味を整えてしまいます。ウスターソースに慣れすぎているのか。
味的置き換えしたい度 ★★★★★
コスパ
箱に入ったカレールウを買ったほうが絶対安いです。
カレーづくりの手間・時間
＜手間＞
カレーペースト自体は、フードプロセッサーさえあれば一瞬。スパイスや材料の準備は必要です。
＜時間＞
作業時間は小一時間というところ。カレーの種類によっては食べるまでに時間がかかるものも多い。
早く食べたい時は、このペーストとほぼ鶏がらスープを使います。
手間的置き換えしたい度 ★★★★☆
安全・安心
✔ 原材料・化学調味料・添加物について
すべて自分で選べます。
✔ 賞味期限・食中毒について
カレーペーストは冷凍保存ができます。カット野菜の冷凍保存は２〜４週間らしいです。
一般的な衛生管理をしていれば、特に食中毒の危険性はありません。
安全・安心的置き換えしたい度 ★★☆☆☆