自由度の高いカレーペーストの作り方【作り置きも】

2020年11月24日

こんにちは、あさかわだです。突然ですが、2020年度の研究主題は「お家カレーの脱日本」でした。

1年あれこれやっても、まだ玄関にすら立っていない気さえします。それというのも、やっぱり本格的なカレーって時間がかかるわけですよ。お休みの日にしか試作できない。

  • もう少し気軽に、こだわりカレーを作りたい
  • 面倒な部分(みじん切りとか)を省略できたら、平日も色々試せるかも

それで、カレー粉が入っていない自由度の高いカレーペーストを作り置きするようにしました。

このカレーペーストは「香味野菜」と「玉ねぎ」のミックスで、スパイスは入っていません。これを事前に作っておくと、こんなに楽になりますよ。フードプロセッサーで一発です。

  • コリアンダー等見つけにくい香味野菜を探して購入する手間 省略
  • 毎度のフードプロセッサーの手入れ 省略
  • 何種類もの野菜の下ごしらえも 省略

この記事ではお好きなカレーにアレンジできるカレーペーストをシェアしたいと思います。

キーマカレーでも、グリーンカレーでも、タイカレーでも欧風カレーでもどんとこい、になるかも?!まだまだ食べたいカレーがたくさん・・・

参考はこちら Youtubeのおすすめですhttps://youtu.be/KwSODsgqY5k

自由度の高いカレーペーストの作り方【作り置きできます】

材料

基本の材料は玉ねぎ・生姜・青唐辛子です。好みに合わせて用意してください。

  • 玉ねぎ
  • 人参
  • 生コリアンダー(パクチー)
  • にんにく
  • 生姜
  • 南蛮(青唐辛子)

野菜の量は毎回違いますが、目安としてはこんな感じです。

コリアンダーを入れると本場感(昭和のカレーじゃない感じ)が出ます。本場に行ったことがないので知らんけど。行きたい・・・!

作り方

1.野菜の下ごしらえ

野菜を洗い、皮むきやヘタをとっておきます。

にんにくはもちろん皮を剥きます・・・2個映っているけど1個しか使ってません。

2.フードプロセッサーでみじん切りにする

3.保存容器に入れる(冷凍も可)

写真は冷凍しておいたものを、自然解凍したものです。

 使い方は自由自在

作るカレーに合わせてお好きに使えます。

カレーペーストを使ってチキンとトマトのカレーを作ってみよう

<1.よく炒める>

<スパイスを混ぜる>

粉系スパイスはこの時に、ホールスパイスは煮込むときに入れることが多いです。

<別鍋で炒めた鶏もも肉と合わせる>

<塩・ウスターソースで味付け、最後にトマトを入れて少し炒める>

チキンとトマトのカレー、ノンルウです。ココナッツミルクを入れても美味しいですよ。

本格欧風カレーの作り方【cococoroレシピ】で作ってみた

カレーペースト自体には味がついていない

塩・スパイスを入れていないので、味は調理中につけます。溶かしたらすぐに食べられるものではないです。

Q. カレーペーストはカレールウの置き換えになるか

A. なります!

市販品のルウカレーに戻れなくなってきました。いつ食べても同じ味、安い点は凄いことだと思いますが、毎回違うのも面白いですよ。

カレーペースト単品ではなく、手作りカレーと市販ルウカレーとを比較して評価しました。

手作りカレーの味

文句なく美味しいが、コリアンダーの量に注意。

作ってすぐの味見では失敗したと思っても、次の日食べるとほぼ美味になっている。そしてS&Bは安定した味だけど、反面面白みがない。実験が楽しい。

インドカレーやタイカレーなどを調べて真似して作ってみても、結局材料外の「ウスターソース」で味を整えてしまいます。ウスターソースに慣れすぎているのか。

味的置き換えしたい度 ★★★★★

コスパ

箱に入ったカレールウを買ったほうが絶対安いです。

カレーづくりの手間・時間

<手間>

カレーペースト自体は、フードプロセッサーさえあれば一瞬。スパイスや材料の準備は必要です。

<時間>

作業時間は小一時間というところ。カレーの種類によっては食べるまでに時間がかかるものも多い。

早く食べたい時は、このペーストとほぼ鶏がらスープを使います。

ほぼ鶏がらスープの作り方【簡単・無添加】

手間的置き換えしたい度 ★★★★☆

安全・安心

✔ 原材料・化学調味料・添加物について

すべて自分で選べます。

✔ 賞味期限・食中毒について

カレーペーストは冷凍保存ができます。カット野菜の冷凍保存は2〜4週間らしいです。

一般的な衛生管理をしていれば、特に食中毒の危険性はありません。

安全・安心的置き換えしたい度 ★★☆☆☆

カレーペーストを使ってつくったカレーを紹介

挽肉のルウカレー(S&B+カルダモン)
肉に小麦粉を付けない、トロミなしのカレー
トマトとチキンのカレー(トロミがあるが、水分量が少)
牛すじカレー。二日間の味見で肉が減ってしまい、チキンを足したもの。