2017年3月14日（火）はかつおだしをとって、味噌汁を作りました。
我が家の味噌汁は大体「いりこだし」です。
鰹節はいりこより割高なので、味噌汁用に用意することは殆どありません。でも、なめこの味噌汁の時と、お正月料理には様々使います。
多めに作って、お茶を入れるボトルで冷蔵保存です。数日の間に使いますが、便利！
出汁のとり方は、鰹節の袋に書いてある通りにすることもあれば、ネットの和食サイトを参考にしたりもします。（鰹節の量が覚えられず、毎回何か見ている・・・・）
今回はいつもの白ごはんさんを参考にしました。
かつおだし（だし汁）の取り方/作り方：白ごはん.com
２L分のかつおだしをとりましょう
材料
- 水 ２L
- 昆布２０ｇ
- 鰹節２０ｇ
（昆布も鰹節も水の１％なんだそうヮ(ﾟдﾟ)ォ! これなら覚えられます）
昆布を水につけておきます。この間に別のおかずを作っていました。３０分以上つけました。徐々にもどり、なんとなく旨味が引き出しやすくなった気がします。（早）
写真を撮り忘れました・・・その後
- 強めの弱火（うちはIHで６段階中の３）で火にかけます。沸騰まで１７分かかりました。
- 沸騰直前で昆布を取り出します。昆布は冷凍で貯めておいて後に佃煮にします。
- 一旦火を消して、鰹節を投入
- 強めの中火で沸騰させないくらいで煮出す。（レシピではアクを取る）
（レシピでは３〜４分でしたが、勘違いして７分煮ました） - ザルで濾す
煮ている最中の写真が一枚だけありました。アクをとっていません。
ねぎと豆腐と揚げの味噌汁にしました。豆腐の崩れ具合で不器用具合がわかりますね（笑）
あー、やっぱりいりこよりも鰹ダシ派。
和食のプロは具によっても味噌や出汁を変えるんだそうです(✽ ﾟдﾟ ✽)ｽｹﾞ～
美味い味噌汁の作り方
作ってみての感想
かつおぶしを入れる時に、火を止めるのはなんでなんでしょうね？？とめましたが。
理由が分かると、止めるんだって覚えられるんです。理由が分からないことは、忘れてしまうんですΣ(´∀｀；)記憶苦手です。
アクをとるっていうのも、私は省きがちです。上手く取れないのと、味の違いをその場で比べたことがないから。
カレーとか豚汁とか肉の時は気になるので取りますが、味の違いが分かるかというと自信はありません(・ｖ・；)
アクを取らなくても、顆粒だしの味噌汁とは段違いのお味だから・・・気にならないというか。
今度時間がある時に、鍋２つでアクを取る取らないで比較実験してみたい！