ほぼ鶏がらスープ だし・スープ系 和のだし

家庭で作れるだし記事のまとめ【和・中・洋】

2017年11月21日

大根の味噌汁だしの素を使わずに料理を作りたい時に役立つのが「だし」「スープストック」です。なるべく簡単に料理ができるように、代用品を探し続けています。

記事が増えたのでまとめました。随時増やしていこうと思います。おすすめの料理も随時更新します。

和のだし

普段の料理によく使う和のだしをまとめました。随時追加していきたいと思います。

合わせだし(かつお節・昆布)

※2種類の引き方(基本・手軽)をシェアしています。

合わせだし

所要時間

  • 基本の引き方・・・20分程度(昆布の浸水時間は含まない)
  • 手軽な引き方・・・10分程度

おすすめ料理

茶碗蒸し・お浸し・お吸い物等・お茶漬け・肉が入らない煮物

二番だし

合わせだし、水だし、麺つゆを作った際のだしがらで引きます。

二番だし

所要時間

  • 20分程度

おすすめ料理

味噌汁・鍋・煮物 等、だしの他に調味料を使う料理

水出しのだし

冷蔵庫に1L作っておくと、味噌汁がすぐ作れます。素材は昆布・煮干し・かつお節の他に、貝柱や干しエビ、しいたけも水出しです。

水だし

所要時間

  • 一晩(11時間未満がおすすめ)

おすすめ料理

味噌汁・煮物・お鍋等

即席のいりこ・昆布

主に味噌汁に使います。だしを引く下ごしらえをしていない時用のレシピ

即席

所要時間

  • 味噌汁の具材に火を入れる時間くらい

おすすめ料理

味噌汁

めんつゆ

だし・醤油・みりんで作る合わせ調味料です。

所要時間

  • 30分〜40分(昆布の浸水時間を除く)

おすすめ料理

・麺・照り焼き・親子丼・炊き込みご飯・だし巻き卵・鍋・煮物

めんつゆ

中華のだし

顆粒やペーストの中華だしの代わりに、手軽に使える調味料と素材をシェアしています。

ほぼ鶏がらスープ(旧称なんちゃって鶏がらスープ)

塩麹漬けの鶏むねの煮汁+昆布で取る旨味たっぷりのスープです。鶏がら

所要時間

  • 一時間程度

※すぐに使えるように、冷蔵保存、冷凍保存をしています

おすすめ料理

中華あん・ラーメン・中華スープ・鍋・マーボー豆腐・等

ナンプラーソース

調味料ですが、中華だしの代わりにもなります。魚醤なので、魚の匂いが苦手な方には不向きかも。旨味の塊なので少量を旨味の補強程度に使っています。

ナンプラ

所要時間

  • 熟成まで1年弱
  • 火入れ・濾過等に1週間

※一度に小さじ1〜2しか使いません。冷蔵保存で2年以上もっています。

おすすめ料理

中華、アジアン料理全般に。

生姜・にんにく・ラー油・オイスターソース

香りや旨味が多い素材を使うと、顆粒の中華だしは不必要な場合が多いです。

剥き牡蠣を使った自家製オイスターソースの作り方

洋のだし

洋食に使ってきた「コンソメの素」を使わずに洋食を作っています。

ほぼ鶏がらスープ

中華には勿論、洋食にも使えます。チキンブロス、チキンブイヨンの代わりになる優秀なスープです。

https://hokkori-meshi.com/chicken-carcass-soup

ウスターソース、トマトソース、ナツメグ、バジル、セロリなどの調味料・香辛料を使うと洋食向けの味になります。

おすすめ料理

グラタン、早く作りたいカレー、シチュー

 

ブイヨン

野菜やお肉をじっくり煮込んだ際の煮汁です。

5月22日(火) 簡易版ブイヨン (未記事)

ベジブロス

人参・セロリ・パセリ・玉ねぎ・等を水からゆっくり煮出した野菜のだしです。野菜の皮やヘタでOK。ネギや大根を使うと和のベジブロスも作れます。

おすすめ料理

  • じっくり煮込む料理
  • じっくりこだわるカレー

肉醤

まだ未記事です。

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