時間がなくてもできる!即席煮出しのいりこ・昆布だし

2017年11月18日

だしを取った味噌汁って本当に美味しいから、もう自分でとっただしじゃないと満足できない!でも、私は超絶忘れん坊、健忘症か?!ってくらいすっぽり忘れます。得意の水出しだしすら、用意するの忘れることがしょっちゅう。だしを取る時間も無いのに、うまい味噌汁が諦められず。

でも、夕飯支度の一番最初にだしの準備をしちゃえば、大丈夫。どうせ、なんやかんや20〜30分くらいは準備に時間が掛かる。そのバタバタやっている間に、コンロ1つ使うことができれば、簡単にだしを取っちゃって美味しい味噌汁を頂いています。

この記事では、即席で煮出す「いりこ・昆布のだし」を紹介します。

Y氏
このだしが我が家で一番使用頻度が高いらしいよ!でも正直そんなに味の差は分からない、時間が掛けなくても美味しいよ。

即席煮出し「いりこ・昆布のだし」作り方

普通に煮出すだしの取り方と殆ど同じなのですが、つかうのが「いりこ・昆布」であることがポイントです。手間は最小限です。(自分のために!!)かつお節は濾したり、ザル洗ったりが面倒だから時間がある時に。

ここではバタバタと忙しい我が家の夕方を想定しながら、作り方をご紹介します。

1.まずは鍋に飲みたい分の水を入れる。

我が家では通常800mlで作ります。とは言え、いつもは目分量です。だけど殆ど同じに水を汲めるようになりました。

鍋に水を入れます
小鍋にこれくらい!っていう我が家の味噌汁がおよそ何mlかを知っておくと便利です。

2.にぼしと昆布を用意する

水の量の1%ずつ、にぼしと昆布を用意します。800mlなので、いりこ8gと昆布8g。

これは量らないで、大体の量を覚えちゃっています。

昆布はカットして保存しているので、そのまま使えます。

昆布計量
大体2枚〜3枚と覚えています。我が家の昆布は一枚3gくらい。大きめ小さめで誤差が1gずつと認識。

いりこは頭と腸をむしります。多くても6尾ほどなので、そんなに時間とりません。(初めは億劫に感じたかも?覚えていない)

いりこ
いつも買ういりこは一尾1gから2gです。が、今回は特大のものが混ざっていたので計量したら、なんと6gもありました。

3.鍋に投入して、弱火にかける

煮干しと昆布を投入して、火にかけます。しばらく沸騰することがないような弱火です。じわじわと旨味を出してもらいましょう。10分ほどで香りと色が出てきます。

急いでいるときは、しばらくなんて置きません。すぐ火にかけてしまいます。

もし、人参や大根などの根菜の味噌汁を作りたいのであれば、この時一緒に水から茹でながら、だしを取ることもできます。

この3までの作業は慣れると5分かかりません。計量せずに出来ると早いですね。あとは火にかけておけばいいので、すぐさま他の調理に取り掛かります。

なれた作業には効率を求めるあさかわだ
大体、炊飯→だし→おかずの順で用意します。おかずの準備し始める頃には良い香りがしてくるので、おかずの支度と同時に味噌汁の具も用意してしまいます。人参などは、火にかけてすぐに入れれば、だしを取りながら火を通せます!

4.昆布を取り出す

良い香りがして、色も出てきて、おかずの支度がキリの良い頃、昆布を取り出します。火にかけて10分程でだしは出ているのですが、どのみち他の作業に追われていて意外としっかり煮だしてしまうことが多いです。長ければいいよって訳でもないと思いますが、水につけていない分、ぬるいお湯で長めに煮出しています。

即席煮出しだし完成
昆布を取り出した後。煮干し子供が食べやすいように小さくしてあります。

これでだしの作業は完了。このまま、味噌汁の具を煮て味噌汁を作るのです。

煮干しはそのまま!煮干し入りっぱなしの味噌汁が完成です。

所々に見える黒いのがいりこ。大人なら小さくちぎらなくても食べごたえがあっていいですよ。
給食は残さない息子K
給食の味噌汁には煮干しが入っているよ〜!

本当の火入れするだしの作り方

これは、もういつもの白ごはんさんを参考にしてください!大きく違う点はやはり煮干しや昆布を水に30分ほど浸けておくことですね。夕飯の準備時間によっては、水に30分浸けておいても間に合う場合があります、その辺は臨機応変に。

ただのファンあさかわだ
細かなことまで丁寧に教えてくれるので、白ごはんさんのレシピは是非一度見てください!楽しく勉強できるよ!

味はというと・・・

Y氏
俺は何出汁かってことくらいしか分かんない!馬鹿舌ですまんね。
じじ
(ひたすら喋っている)うまいうまい。
息子K
(テレビに夢中・・・・)うん、うまいうまい。
あさかわだ
(いつもの反応。この出汁の取り方が一番多いからみんな、いつも通りの反応。)

 

 

っていうか、テレビ消して!!さっさと食え!召し上がれ!

 

愚痴で失礼しましたΣ(・∀・;)

そんな彼らが「あ、味噌汁美味しい!」って言ってくれるだしは実はこちら。