家で簡単・無添加に！ラーメンスープの作り方【顆粒だし・ガラ不使用】

こんにちは、自家製ギーク主婦ブロガーあさかわだです。

あさかわだ

今日はお家で作る簡単ラーメンスープについてシェアしたいと思います。

そんな私達の為に、顆粒の鶏ガラスープを使ったレシピはCOOKPADに山のようにあります。

でも、それじゃ満足できないのです。ワガママ！

顆粒だし使わないで作る「安心して飲み干せるラーメンスープ」の原型レシピができたのは２年前。

いらん手間を減らして極力簡単にして作れるようにしました。もちろん鶏がらも使いません！大変だから

工程はこちらの２つ。

鶏ハムの茹で汁を使うと聞いて

夫Y氏

「コレジャナイ・・・」

と思った方もいますよね。即作れるスープレシピを求めるのは超ワカル。

• 顆粒だしよりは、ちょっと面倒
• 鶏ガラを炊くようには、本物感を出せない

逆を言えば・・・

あさかわだ

鶏ガラを炊くよりも簡単で、顆粒だしよりもやさしい旨みのスープです。

それに、できた鶏ハムはラーメンのトッピングにできます。

おうちラーメンとしては、味・手間的に余裕の合格点です。

一石二鳥！それでは行ってみましょう。

おうちラーメンスープの作り方【鶏ガラ＆顆粒だし不使用】

塩麹漬けの肉を使うことで、香味野菜はねぎ、にんにくだけ使います。野菜室に常に入っているメンバーです。

材料

ほぼ鶏ガラスープを作る

鶏むね肉に塩麹をまぶして、半日以上置いておきます。

お湯を沸かし、沸いたら常温に戻した胸肉と昆布をいれます。

入れたら火を止めます。蓋をして予熱で火を通します。１時間位。

この茹で汁が「ほぼ鶏ガラスープです」お掃除して使います。

胸肉はそのまま食べて美味しい鶏ハムに。

スープの保存方法

鶏ハムを作った際に保存しておくと便利です。長期間なら冷凍で。

これがあれば手順２からのスタートです。味付けのみ！

あさかわだ

これでカレーやシチューも作れます。

【市販ルウ・コンソメ不使用】早くて美味しい無添加カレーの作り方

２．調味する

ほぼ鶏ガラスープ自体が、旨みと塩気のある「ほぼラーメンスープ」になっているはずです。

なので、調味料は整え＆エッセンス程度です。

ほぼ鶏スープを味見した段階で「明らかに旨みが薄い」と感じた場合は、旨みを追加してから次に進みます。（後述）

ねぎフレーバーを加える

ねぎの青い所を入れてひと煮立ちさせます。みじん切りを入れてもOK、そのまま具にしちゃいます。

ハムを作る際に、鶏肉・昆布・ねぎを一緒にお湯にいれてもOK。

ハムにも葱フレーパーが付くので嫌いな人は注意

塩ラーメン　１人前

塩ラーメンですが、旨みと香りアップに醤油を少し使っています。

醤油ラーメン　１人前

醤油ラーメンですが、塩を入れることで輪郭がくっきりします。

まだ安定して作れないです。研究中。

ケース別おすすめの調味料

あさかわだ

イマイチ＝「なんか物足りない」だと思います。

その正体は意外と塩だったりします。まずは塩少々！

旨みが物足りない場合

香りが足りない気がする

ラーメンを簡単にする「タレ」

タレを作って置くとスープで割るだけです。その時あるもので作っています。

合わせて半日〜置いておくだけの簡易版だとこんな感じ。酒が入らないのは煮切りの省略のため。

ほぼ鶏がらスープで割るのであれば、だし素材はなくても大丈夫ですが、旨み素材を色々と試すのも楽しそう。

このタレは「かえし」とも呼ばれ、ラーメンに限らず使えます。

野菜炒め、肉料理、もちろん中華スープにも。便利です。

おうちラーメンスープのまとめ

ほぼ鶏がらスープ、タレともに保存ができます。

この２つが常備されていれば、いつでもお家で手作りラーメンが楽しめます。ということは、そろそろ真面目にタレの記事を書かなくてはなりませんね。

タレ使用で３０分でした。チャーシュー炙り、もやし炒め、卵カット含

最後まで読んで頂きありがとうございました。

あさかわだ

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