顆粒だし不使用の味噌汁とスープが飲めるよ!だし系記事まとめ

大根の味噌汁

だしの素や顆粒鶏がらスープで汁物を作っていたけれど、これらは無くても困らないと最近思います。よく使うからと、お得な大きいサイズを買っていたのに、気づけばそれがずっと残っていて、そろそろ処分しなきゃならない頃です。

自分でだしを取るのは大変だと思っていたけれど、それは慣れるまでの間でした。

すぐ慣れます、計量も手順も。そしてすぐ気づきますよ、大雑把でもOKなんだって!!

何だか、だしを取る=丁寧な料理っていうイメージがありませんか?ママ友が「だしを取ってるよ」って聞いたら「ちゃんとしてるんだなあ・・・」みたいな。

でも案外・・・・ちゃんとしてるから、だしを取るんじゃなくて「ちゃんとしてなくても、だしはとれる」から取ってる・・だけだったりしてΣ(・∀・;)

ちゃんとしてるワケじゃない私の、だしの取り方をまとめました。

味噌汁用のだし

基本は昆布とにぼし(いりこ)で取っています。煮干しも昆布も目分量で用意できるようになりました。目分量もだんだんずれてくるので、時々正確に計量。計量すると大体目分量は多い方にズレています。欲張る女です。

使用頻度No.1 短時間でできる即席煮出し

昆布やにぼしを前もって水に漬ける時間がない!っていう時に便利です。弱火で煮出しているうちに他のおかずを用意するから、ロスタイムは無し。

お手軽No.1 一晩置くだけの水出しだし

前の晩に水に浸けておくだけだから、簡単。出汁がらは二番だしに利用します。

人気No.1 味噌汁によく合う二番だし

主張が強すぎないから、優しい味です。じっくり煮出すので他より少し時間がかかるかな。

番外編 ちょっとリッチな気分になれる鰹だし

好みが分かれますが、旦那は鰹だし派。お吸い物や具がシンプルな時にお勧め。かつお節がフワフワと散らかるのが難点。

鶏ガラスープ(風)

鶏がらスープの素を使わずに、スープを作れるようになったら、中華だしの素もサヨウナラ。あんかけやラーメンのスープにも使えます。

実際は鶏ガラを使わず、鶏肉を使うので「鶏がらスープ(風)」です。風ってつけときゃいいでしょう、ってことで。私は「もどき」の方がしっくり来るけど。

あさかわだ
炒め物などは顆粒の方がベチャベチャしないけれど・・・生の生姜やニンニク、オイスターソース等を使えば、顆粒だしなしでも十分美味しいです。

鶏胸肉やささみの茹で汁で作る鶏ガラスープ風

鶏胸肉やささみを茹でた時の茹で汁を利用します。バリエーションは「塩麹漬けの肉」「塩麹漬け&昆布」「ただの鶏胸&昆布」の3つで、手順はほぼ同じです。肉を塩麹で漬けるかが大きく違う点です。

肉を茹でる副産物ですから、肉に火を通す時間がかかります。昼に茹でて、夜のスープってことが多い。

鶏団子の茹で汁で作る鶏ガラスープ風

最高に美味しいスープです。でも、鶏団子をそんなに頻繁には作らないので、時々しか味わえません。

麺つゆ

麺つゆって実は「だし、みりん、醤油」で作れるんです・・・ってことを知りませんでした。材料を見て分かる通り、醤油味の汁物を作る時に活躍します。案外どんな野菜でも美味しい汁物になるので・・・煮干しをむしるが面倒っていう時は、麺つゆを出してきちゃいます。出来上がり量は2Lくらいで、冷蔵庫で保存。

簡易麺つゆ

初めに材料を全部合わせて、そのまま火にかける作り方です。初めはこのやり方でやっていました、火にかけるだけだと思うとハードルが下がります(*´艸`*)

丁寧麺つゆ

だし汁を先に用意して、調味料をあわせる作り方です。だしが美味い、香りが美味い、そんな麺つゆです。丁寧っていっても、手順はシンプル。

めんつゆ

※画像付きのページリンクが上手く貼れませんでした。作り方は、人気記事「お家で作るめんつゆは大変美味しいので、超オススメ」をご覧ください。

Y氏
麺つゆはもうこれじゃないと・・・満足できないよ。

だが、化学調味料無しで暮らしたいと思っていない

そもそもジャンクフードは嫌いじゃない!好き!

一般的な外食や市販の加工食品には化学調味料、保存料など添加されていますよね。そのくらいは私も知っています。

家から化学調味料が消えても、化学調味料無しで暮らすのは難しいです。私は無理です。だって長男はマックが大好きだし、私はポテチやジャガリコ大好きだし。カップ焼きそばも辛ラーメンも好き。帰宅が遅くなった時とかはスーパーやコンビニ弁当が便利。惣菜パンだって食べる。竹輪やカニカマ、プロセスチーズは常備しているし、凄く使う。そもそも、コンソメスープの素はまだ対応策がなく、コンソメ・ブイヨンは固形を使っている。

化学調味料アンチでもない

別に化学調味料を叩きたいわけじゃない、不味い、不健康だって騒ぎたいわけでもない。市販の物が悪いとは全然思わない、保存が効くのは非常に便利なことですよ。麺つゆが異臭を放ったりすると、理由があって保存料が入っているんだってよく分かります。

Y氏
体に悪いから化学調味料は嫌

ていう人がいるのも分かる。安全かどうかなんて分からない。種類が多いし、国の言っていることもあてにはならない。

じじ
子供には安全なものを食べさせなきゃだめ

ていう人がいるのも分かる。実際、多少は気になる。

でも、私はそういうの気にしない親の元で育ってきたけど、今のところ特に問題もないから実感がない。

じゃあなぜ、化学調味料なしでとか無添加とか騒いでるのか。

単純に「おいしいものが食べたい」って思ったら、私には化学調味料を減らすっていう方法が合っていただけって言う話です。肉をグレードアップさせたり、お取り寄せしたり、っていう方法だってありますよね。Σ(・∀・;)財布的に厳しいから出来ないだけ!

そもそも、料理うまい人っていうのは、何作っても美味しいんですよ。実母はだしの素だけど、母の味噌汁を久しぶりに飲むと美味いよ!私はそうじゃないのよ(-_-;)

あと、もう一つメリットがあります。

1から作ると、自分の目で見たものしか入らないわけだから・・・「これ何?加水タンパク?」と「どれが安全なのか、調べなきゃ分かんない」みたいな面倒とはサヨウナラです。

安全かどうか調べるのが難しいし、面倒だから作るわ。

・・・・て何かいかにも面倒くさがりな私らしい。