だしの素を使わずに料理を作りたい時に役立つのが「だし」「スープストック」です。なるべく簡単に料理ができるように、代用品を探し続けています。
記事が増えたのでまとめました。随時増やしていこうと思います。おすすめの料理も随時更新します。
もくじ
和のだし
普段の料理によく使う和のだしをまとめました。随時追加していきたいと思います。
合わせだし（かつお節・昆布）
※２種類の引き方（基本・手軽）をシェアしています。
所要時間
- 基本の引き方・・・２０分程度（昆布の浸水時間は含まない）
- 手軽な引き方・・・１０分程度
おすすめ料理
茶碗蒸し・お浸し・お吸い物等・お茶漬け・肉が入らない煮物
二番だし
合わせだし、水だし、麺つゆを作った際のだしがらで引きます。
所要時間
- ２０分程度
おすすめ料理
味噌汁・鍋・煮物 等、だしの他に調味料を使う料理
水出しのだし
冷蔵庫に１L作っておくと、味噌汁がすぐ作れます。素材は昆布・煮干し・かつお節の他に、貝柱や干しエビ、しいたけも水出しです。
所要時間
- 一晩（１１時間未満がおすすめ）
おすすめ料理
味噌汁・煮物・お鍋等
即席のいりこ・昆布
主に味噌汁に使います。だしを引く下ごしらえをしていない時用のレシピ
所要時間
- 味噌汁の具材に火を入れる時間くらい
おすすめ料理
味噌汁
めんつゆ
だし・醤油・みりんで作る合わせ調味料です。
所要時間
- 30分〜40分（昆布の浸水時間を除く）
おすすめ料理
・麺・照り焼き・親子丼・炊き込みご飯・だし巻き卵・鍋・煮物
中華のだし
顆粒やペーストの中華だしの代わりに、手軽に使える調味料と素材をシェアしています。
ほぼ鶏がらスープ（旧称なんちゃって鶏がらスープ）
塩麹漬けの鶏むねの煮汁＋昆布で取る旨味たっぷりのスープです。鶏がら
所要時間
- 一時間程度
※すぐに使えるように、冷蔵保存、冷凍保存をしています
おすすめ料理
中華あん・ラーメン・中華スープ・鍋・マーボー豆腐・等
ナンプラーソース
調味料ですが、中華だしの代わりにもなります。魚醤なので、魚の匂いが苦手な方には不向きかも。旨味の塊なので少量を旨味の補強程度に使っています。
所要時間
- 熟成まで1年弱
- 火入れ・濾過等に1週間
※一度に小さじ１〜２しか使いません。冷蔵保存で２年以上もっています。
おすすめ料理
中華、アジアン料理全般に。
生姜・にんにく・ラー油・オイスターソース
香りや旨味が多い素材を使うと、顆粒の中華だしは不必要な場合が多いです。
洋のだし
洋食に使ってきた「コンソメの素」を使わずに洋食を作っています。
ほぼ鶏がらスープ
中華には勿論、洋食にも使えます。チキンブロス、チキンブイヨンの代わりになる優秀なスープです。
https://hokkori-meshi.com/chicken-carcass-soup
ウスターソース、トマトソース、ナツメグ、バジル、セロリなどの調味料・香辛料を使うと洋食向けの味になります。
おすすめ料理
グラタン、早く作りたいカレー、シチュー
ブイヨン
野菜やお肉をじっくり煮込んだ際の煮汁です。
5月22日(火) 簡易版ブイヨン （未記事）
ベジブロス
人参・セロリ・パセリ・玉ねぎ・等を水からゆっくり煮出した野菜のだしです。野菜の皮やヘタでOK。ネギや大根を使うと和のベジブロスも作れます。
おすすめ料理
- じっくり煮込む料理
- じっくりこだわるカレー
肉醤
まだ未記事です。